乌鱼子是什么

 

　　乌鱼又称黑鱼、生鱼、财鱼，生猛肉食鱼类。乌鱼子，顾名思义就是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食，因其口感独特，由于形状像中国的墨，日本人把乌鱼子称为“唐墨”，并把它视为世界三大美食之一。其含有蛋白质及脂质比较的丰富，营养价值也非常的高。烘烤以后加上一些佐料食用，风味也比较独特，吃起来有特殊嚼感，是广受赞誉的美食。

 

　　乌鱼子的营养价值：

 

　　橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。

 

　　乌鱼子的选购 ：

 

　　颜色均匀、对称，有亮度、有光泽的最好。野生的看起来较瘦长，颜色深;人工养的较肥厚，色泽浅。另外，乌鱼子两边成对片，卵粒大小厚薄一致，外观干净无残肉，色泽透明，软硬干湿适中，这都是选购的要点。

 

　　禁忌人群：

 

　　脾胃虚寒的人应少吃乌鱼子，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化的患者和肝病患者要注意慎食乌鱼子，患有湿疹、肾脏病、糖尿病、易过敏者等患者也要忌食，乌鱼子属动风发物，故患者有疾病的人酌情忌食。

 

　　乌鱼子怎么吃

 

　　乌鱼子可以烘烤后，蘸酱油，姜葱等食用。

 

　　乌鱼子切片用酒泡好后煎着，搭配吃白萝卜片或者大蒜片。

 

　　功效和作用

 

　　1.滋补身体

 

　　乌鱼子中含有丰富的蛋白质，还含有DHA，EPA等营养物质，风味独特，是滋补佳品。

 

　　2.通经养血

 

　　常食乌鱼子能起到调经止带，补血养血的功效。

 

　　乌鱼子怎样做好吃

 

　　一、烤乌鱼子

 

　　鱼子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，过熟则失去黏性，鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。

 

　　烤的方法很简单，用金门高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟，直接利用高梁酒含的酒精成份点火，烤完一面再烤第二面，全程约3分钟，这样烤出来的乌鱼子正好恰熟，口感最佳，还带浓郁酒香。

 

   （文：健康无忧网）

 

　　方法：

 

　　1、首先将乌鱼子外面的一层薄膜除去。

 

　　2、取青翠而肥韧之蒜苗一根，斜切，使切除面较大。

 

　　3、以此切除面蘸酒(可用绍兴酒或威士忌酒)少许，均匀涂抹於乌鱼子的一面，在微弱的炭火或瓦斯炉上烤之。

 

　　4、涂过酒的一面朝下，离火不远不近，约略在两、三寸距离为宜。

 

　　5、趁着微染酒味的一面在火上烤热之际，用蒜苗再蘸酒少许，涂抹於离火末蘸酒的一面。

 

　　6、待涂抹二、三次，下面接触炭火部分之酒大概已烤乾，便将其翻转过来，使新蘸酒的一面朝下;复用蒜苗蘸酒涂抹另一面。

 

　　7、如此相同的动作，需反覆再三，使鱼子逐渐呈软转熟，而酒与蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢渗透其中，以去除腥气。

 

　　注意：烤乌鱼子切忌用大火一次烤焦，须耐性以文火慢烤多次，使蒜味与酒味渐入其中，而鱼子亦由生转熟，平均虽又面各烤三次，鱼子的表面便呈现微焦，并起细泡，即可离火。这样烤出来的乌鱼子，外面稍焦有香气，而中心将熟未全熟，鲜嫩味美，宜趁热食之。

 

　　二、炸乌鱼子

 

　　口味：炸烧味。

 

　　主料：乌鱼蛋100克。

 

　　辅料：墨鱼100克、紫菜(干)50克、白萝卜60克、大蒜(白皮)30克。

 

　　调料：白酒20克、淀粉10克、盐2克、味精1克、植物油30克。

 

　　炸乌鱼子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。

 

　　1、将乌鱼子切成两半，在酒中腌泡至软，撕去表面的薄膜。

 

　　2、花枝(墨鱼)剁碎，与调料(淀粉10克、盐2克、味精1克)拌匀腌成花枝酱。

 

　　3、紫菜切成2张，分别将乌鱼子包起来，外层裹上花枝酱备用。

 

　　4、6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸，浮出油面时捞起，沥干油分，凉时斜切薄片。

 

　　5、白萝卜切薄片，蒜白也斜切成片，分别平铺在盘底，再铺上乌鱼子即可食用。

 

　　三、乌鱼子生吃：苹果乌鱼子

 

　　材料：起司片10片、生松子10颗、苹果1颗、植物油1小匙。

 

　　做法：

 

　　1、取一平底锅烧热，放入1小匙植物油，将起司片炒香至融化，再将生松子放入拌炒均匀。

 

　　2、取一浅盘铺上一层胶膜，将作法1倒入浅盘模型中，以盛饭匙抹平表面整型，即为素乌鱼子，待凉切薄片备用。

 

　　3、苹果洗净，对切后去皮去核，以柠檬水浸泡5分钟后，切成与素乌鱼子同宽的长方形薄片，苹果片中间再横切一刀但不切断。

 

　　4、将作法3的苹果薄片中间夹一片素乌鱼子薄片的方式，即为苹果乌鱼子，重覆此动作至材料用毕，再摆盘即可。

 

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