喉咙卡卡？杨桃沾盐吃润喉助止咳

杨桃营养价值极高，除了含有葡萄糖、果糖和少量的蛋白质和脂肪外，还含有维生素A、B1、B2、C，还有矿物质钾、钙、磷、铁等。杨桃不仅能适量补充营养，最大的效用在于能防止亚硝酸胺在人体内的生成，因此具有抗癌的作用，对于高血压、心血管疾病、坏血病、过敏性紫斑、感冒、咽喉疼痛等都有不错的帮助，不过和有肾脏疾病或肾功能不佳的人则不能多食。

杨桃果实有相当多的水分，有甜味和酸味两大类别，我们拿来做为水果食用的是甜味种的杨桃，酸味种的杨桃则大多用于加工制作成果汁、酿酒或蜜饯。清洗时可以软布或海绵沿着果肉棱线轻轻刷洗表面。

挑选原则：

杨桃体型大未必好，应该挑选果形适中且饱满肥厚，肉棱直而厚，果皮鲜艳光滑，略带点绿色才不会过熟，否则很快就会出现褐色的斑块。

保存方式：

买回来的杨桃可以放在阴凉通风处保存，尽量在过熟之前食用，放进冰箱保存容易产生褐变。

喉咙卡卡？杨桃沾盐吃润喉助止咳

▲星星形状的五条棱线边缘最容易撞伤，口感也较硬，建议清洗干净后先去除边缘再分切，简单一个步骤就能好吃又漂亮。

▲除了横切成讨喜的星星状之外，沿着棱线纵切成条状虽然没这么好看，但却可以去掉果核和种籽。切好之后浸泡一下盐水，尝起来滋味更甜美，也不容易变色。

杨桃有哪些常见品种？

杨桃原产自马来西亚，早期以颜色略呈桔黄色或桔红色的马来西亚种为主，后来有二林种和秤锤种两种味道更甜美的变异种，二林种就是我们常听到的软枝杨桃，果皮的颜色较黄，果肉呈白色。秤锤种的纤维较粗，果肉呈现淡黄色，果棱薄且硬，但是甜度却较高。

美味的特殊吃法：

与蒟蒻一起切丝做成凉拌菜，清脆爽口，甜咸皆宜。酸味较重的杨桃可以拿来煮鱼汤，更显甘甜鲜美。

新鲜杨桃也可以润喉止咳

虽说杨桃汁有许多好处，其实吃新鲜杨桃也能达到同样的效果，只是杨桃汁通常经过熬煮或浓缩，效果会比较明显些。杨桃的药用价值有清热降火、润喉爽声、止血及拔毒生肌等，是常用来生津解渴降火气的水果。喉咙不舒服，声音嘶哑时将杨桃切块沾盐吃或是喝杨桃汁，都是老一辈人的生活妙招。

杨桃汁怎么做？

杨桃汁的作法很多，最简单的作法就是洗净后切薄片，加适量的水煮滚，加点冰糖或砂糖再煮一下，熄火放凉即可，还可以加少许盐一起煮，喝起来就不会感觉太甜腻。

如果想要制作不加水的纯杨桃汁，可以洗净擦干之后切薄片以少许盐抓一下，接着取一个干净无水的玻璃瓶，以一层杨桃一层糖的顺序堆叠，密封阴凉放置大约3到5天就会出水，吃的时候可以单取汤汁稀释来喝或是连果肉一起食用，开罐后就要放进冰箱冷藏。

肾脏病患者不能吃杨桃？

肾脏不好的人的确不能吃杨桃，原因有三个：一是因为杨桃含有一种肾脏病患无法排出体外的神经毒素；二是因为杨桃含有较高的钾；三是因为含有草酸。这些原因对肾脏健康的人来说并不会有问题，但是对肾脏不好的人来说，就可能因为无法排出而产生轻重不等的症状。高钾水果除了杨桃之外，还有苹果、李子、芒果、柳橙和香蕉。

太熟变软的杨桃还可以吃吗？

越成熟的杨桃果肉吃起来越软，甜味也越高，所以好不好吃就因人而异，喜欢甜味的人也许会觉得熟软的杨桃好吃，喜欢口感清脆多汁的人也许就不太能接受。一般来说如果只是因为过熟而变软，没有腐烂或变黑的杨桃，都是可以安全食用的。

本文出自帕斯顿出版《跟着节气吃蔬果》

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