菠菜护目养眼　拥你拥有雪亮明眸

说菠菜补铁补血，这只是个误传，菠菜真正的食疗价值在其他方面。菠菜里富含叶黄素和玉米黄质成分，能够预防老年人的白内障、视网膜黄斑变性，对于经常看电视、用电脑的年轻人，则可有效预防射线对人眼黄斑的损伤。菠菜有护目养眼的作用，常吃菠菜，确实能让人双目明亮。下面这道简单的菠菜豆腐粥，看似普通却足以起效。

【菠菜豆腐粥】

作法：将一百克菠菜洗净放滚水中烫半熟，取出切碎，烫菠菜的水丢弃不用；将五十至一百克豆腐切块；在锅中放入一百克的米，煮成粥后，放入菠菜、豆腐，煮熟后即可食用。

功效：护目养眼，预防动脉硬化。

这道汤还有个斯文的名字：「珍珠翡翠白玉汤」，珍珠指的是米，白玉是豆腐，至于翡翠，当然就是菠菜了。菠菜煮之前要先用开水川烫过，目的是将菠菜里的草酸溶解在水里，减少菠菜中草酸的含量。千万别小看这看似简单的动作，据研究发现这样可以除掉菠菜内约百分之八十以上的草酸，以避免人体摄取过量。

菠菜护目养眼　拥你拥有雪亮明眸

在民间有一种说法：菠菜不能和豆腐同煮，原因就是菠菜里含有很多草酸，而豆腐中则有许多钙，若放在一起煮两者会结合形成成草酸钙，在人体内容易形成肾结石。这是种极为片面的说法，就因草酸钙在肠道里难以被吸收，基本上是会随着粪便排出。但如果菠菜不跟豆腐搭配，菠菜本身的草酸就会被肠道吸收，与人体体内的钙质结合，那才会真的引发肾结石。所以菠菜配豆腐无疑是很好的搭配，不但没有副作用，甚至还会降低肾结石的发生率。

关于菠菜，还有一个误传。它曾被认为蕴含丰富的铁质，是补血的佳品。后来才发现原来这是一个笔误导致的笑话：一八七0年德国生物学家范沃尔在撰写一份食物营养分析报告的时候，误把一百克菠菜含有二点七毫克铁质写成了二十七毫克，结果引起了当时的轰动，菠菜含铁量高的说法也因此广为流传。但是虽然菠菜不能补血，但并无碍于它在其他方面的食疗价值，主要源自于它富含的叶黄素和玉米黄质。

老年人有一种常见的眼疾叫做「老年性黄斑变性」，患者眼睛的黄斑区会发生病变，导致病人逐渐失去视力最终变成盲人。但只要补充叶黄素和玉米黄质，就能避免这种病的发生，而利用菠菜补充以上两种物质，则是简便易行的好办法。

研究还发现，补充叶黄素还能降低白内障的发病率。对于长期用电脑的人群来说，补充叶黄素亦可降低射线对视网膜光感细胞的伤害，有效缓解眼部疲劳。

但可惜的是，人体自身无法合成这两种物质，只得依赖外部的补充获取。而菠菜正富含这两种物质，是很理想的补充来源。

然而，菠菜豆腐粥毕竟是素食，吃多了可能让人觉得口淡，所以我们可以试试下面这道食谱。

【虾皮菠菜汤】

作法：取一百至一百五十克菠菜，滚水中烫半熟后捞起，烫菠菜的水丢弃不用；取二十五克虾皮，洗净后下油锅略微翻炒，炒香变色后加适量清水烧开，加入菠菜再次煮开，放入食盐调味，也可加入木耳、鸡蛋或者粉丝等材料。

功效：护目养眼，预防动脉硬化。

虾皮是毛虾的干制品，将菠菜和虾皮搭配煮汤，不仅色鲜味美，和菠菜配豆腐一样，也有其科学依据。虾皮的钙含量相当高，和菠菜相配时，也能够抵消菠菜中的草酸成分，所以就不必担心吃多了菠菜会引起肾结石了。

本文出自时报文化《长寿之乡的食疗秘方》

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