吃出好眼力！自制蒜香蒸蛋补卵磷脂

别名鸡子、鸡卵

挑选原则鸡蛋重量较重，底部气室越大，表壳摸起来粗糙的，代表新鲜度及品质都越好。

清洗方法料理前再清洗即可。

食用功效鸡蛋性平，味甘，因营养丰富，在中医眼中被认为是能扶助正气的食物。卵磷脂能协助脂肪的代谢，有助降低发生动脉硬化及心肌梗塞的机率，保护心血管。

保鲜方式必须低温保存，买回家后气室朝上（钝端）直接放入冰箱冷藏。

营养成分

鸡蛋几乎含有我们身体需要的营养物质，包括脂肪、蛋白质、卵磷脂、维生素A及B群等等。它是非常理想的蛋白质来源，且在人体里的利用率很高，尤其适合正值成长发育中的孩童及青少年食用。

其中，蛋黄的营养成分又比蛋白要丰富许多，对大脑发展有益的卵磷脂就是存在其中；还包含了A、D、E、K等脂溶性维生素，维生素A能保护黏膜组织并维持正常视觉功能。但一天一颗就够了，又以带壳水煮、蒸蛋最营养健康。

这样吃100分鸡蛋＋豆腐

豆腐除了蛋白质外，也含有不错的钙质，与鸡蛋的优良蛋白质一起作用，能强化孩子们的骨质。

这样吃不OK

蛋白质碰到高温后会产生变质，像是炸鸡蛋，或是将蛋打入冒烟的锅子里油煎，都是比较不健康的吃法。

吃出好眼力！自制蒜香蒸蛋补卵磷脂

★三色丁炒蛋

材料

鸡蛋1颗、红萝卜30公克、火腿、青豆仁各20公克、盐少许。

作法

1.红萝卜洗净，去皮、切丁，汆烫、沥干；火腿切小丁；鸡蛋打匀成蛋液备用。

2.热锅加少许油，依序放入火腿、青豆仁、红萝卜快炒至熟，倒入蛋液炒熟，

加盐调味即可。

【营养师贴心建议】

鸡蛋可以提供丰富的营养，通常小朋友对鸡蛋的接受度也是较高的，所以简单的添加红萝卜等等食材，除了可以让炒蛋料理增色外，还可以吃到红萝卜里的维生素A，保护眼睛的效果更强了！

★蒜香蒸蛋

材料

鸡蛋1颗、大蒜适量、装饰熟玉米、香菇各1小匙、酱油少许。

作法

1.大蒜洗净，拍扁、去除瓣膜，与打匀的蛋液放入碗中，加水打匀。（蛋与水的比例为11.5）

2.再加酱油调味，放入电锅蒸熟即可，取出后放上装饰食物即可。

【营养师贴心建议】

鸡蛋拥有丰富的卵磷脂，对于神经传导（包含视神经）很有帮助。这道料理简单方便，蒜香及酱油香让蒸蛋变得更下饭，很适合做为繁忙的妈妈们快速料理的口袋菜单。

文章出自于台湾广厦《打造不过敏体质！6色食材》一书

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