极低碳水化合物有风险？营养师解析

一般人所知的低碳饮食，也就是阿金饮食法，大部分都停留在第一阶段，本篇文献讨论的极低碳水化合物饮食法，指的是阿金饮食法的第三阶段。许多人对上述极低碳水化合物饮食法有兴趣，也提出了许多疑问，谢谢提问的好朋友，我们在此一并答复。

问题一

增加脂肪的摄取好吗？有些患者都合并高血脂，文内似乎也没有明确指出哪种脂肪能够多摄取。低碳水化合物需要多低的份量呢？像全谷类食物对患者不是有利吗？难道也要减少摄取吗？

问题二

极低碳水化合物疗法的内容是极低糖高脂，不但有高血脂造成心血管疾病的风险，也会面临低糖（>100克糖/天）对身体造成的风险，现在对糖尿病人饮食的建议，由另一角度看，其实也是以均衡饮食为原则，这研究报告还是有待商议？

其实，我们认为这两题可以一并答复。此篇研究提及极低碳水化合物饮食，主要是透过提高蛋白质低脂（增加豆鱼肉蛋类摄取），借以降低糖类克数，并非额外增加脂质的摄取。

极低碳水化合物有风险？营养师解析

而不论是美国糖尿病学会（American Diabetes Association ，ADA）亦或是阿金饮食、极低碳水化合物，在油脂方面的建议主要还是以植物性油脂，例如，亚麻油酸、橄榄油、芥花油等，而在血液生化分析并未发现3个月内16位受试者LDL或是TG生合成增加，也无其他副作用产生，还发现可以改善胃食道逆流的情况。

此篇研究受试者在前7到10天限制糖类 20公克到50公克，受试者3个月糖类平均摄取57.8公克，达到一般认为人体必须摄取到的最低糖量50公克。而在研究中虽然限制糖类的克数，但并不包含纤维质的克数，我们建议糖类的来源可以选择高纤的蔬菜类、全榖根茎类（可搭配GI、GL选择）等。

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