过期醋越陈越香？重新加热恐产生致癌物

食安问题再度浮上台面！代工生产老字号「工研乌醋」和「工研豆瓣味噌」的大醇食品公司，涉嫌回收通路商的不良产品和逾期商品，重新加热之后再包装贩卖。食品专家表示，醋和味噌在高温之下，恐怕会产生「呋喃」等可能致癌物；毒物科医师指出，若长期大量摄取呋喃，恐将增加罹患肝癌的风险。

过期的醋恐将滋生更多细菌或可能致癌物，建议民众，应在保存期限内食用完毕。

，专家也表示，醋虽然是「越陈越香」，却也可能产生更多细菌和可能致癌物，建议超过保存期限之后，应该避免食用。

过期醋和味噌　可能产生致癌物

家家户户都会用到的醋，以及日式料理不可或缺的味噌，竟然传出业者将过期产品回收加热再贩售。中国文化大学推广教育部讲师、食品专家陈俊成指出，醋跟味噌在高温情况，或者在常温但长时间作用之下，都可能产生「梅纳反应」，生成相关代谢物如呋喃、羟甲基糠醛。

呋喃具肝脏毒性　长期大量食用有风险

此次黑心醋是否含有呋喃等物质，以及浓度高低情况，还须经过检验才能确定。不过，陈俊成老师指出，动物实验证实，呋喃属于2B级的可能致癌物。林口长庚肾脏科系临床毒物科主任颜宗海医师也指出，呋喃具有肝脏毒性，长期大量摄取呋喃，恐怕会提升罹患肝癌的机会。

，陈俊成老师表示，羟甲基糠醛虽然尚未证实对人体有致癌性，在高浓度含量之下，可能产生细胞毒性和基因毒性。

过期醋越陈越香？重新加热恐产生致癌物

过期的味噌会产生更多细菌，即使放在低温冰箱中保存，也无法阻止细菌生成，只是生长速度较慢。

醋越陈越香品质佳？恐吃下更多细菌

许多民众承袭老一辈的观念，喜欢使用存放多时的醋，误以为放越久就越好。陈俊成老师表示，醋当中的醋酸(酸类)加上发酵之后的酒精(醇类)，就会产生有香气的酯类。，梅纳反应所生成的羟甲基糠醛，也带有柑橘花的味道。双重影响之下，醋确实是「越陈越香」。

不过，一般家庭使用的醋，往往是在已经开封的情况下保存，容易受到细菌污染。，放得越久，滋生的微生物恐怕也越多。，经由长时间梅纳反应所生成的羟甲基糠醛，也可能不利于健康。

至于味噌，即使保存在低温的冰箱中，也只是让微生物生长速度比较缓慢，长期下来，还是会吃进更多细菌。，建议民众，无论是醋还是味噌，过期之后就避免食用，比较安心。

醋加热后可再喝？小心可能致癌物

，网络流传，将过期的醋拿去加热，可以去除杂质，就能再度使用。如专家所说，经过加热的醋，在高温之下容易产生梅纳反应，因而生成可能致癌物。而且，陈俊成老师提醒，羟甲基糠醛的分子量大，不容易挥发，即使高温加热，也不见得能完全去除。

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