凉面藏地雷　4+4原则防大肠杆菌

入夏时节天气闷热，许多民众会选择食用消暑的凉面，但在大口品尝凉面的，台大食品科技所所长游若篍也提醒民众，吃凉面要谨守「4+4原则」，除了凉面温度要控制在4℃，也要尽量在4小时内食用完毕，才不会误食大肠杆菌群、生菌等，引发腹泻等问题。

大满足原味麻酱凉面。

温度是凉面卫生最大挑战

夏季高温吃凉面虽能够降暑，但温度也是凉面卫生最大的挑战。根据卫福部研究显示，凉面若维持在4℃低温，即便放置一整天，菌数增加范围仍可维持在标准内。建议民众如果要挑选凉面，可选择有冷藏设备的店家，包装也要注意是否完整封存，并选择具有保存期限标示的产品才能减低风险。但购买后最好也能尽速食用，以免细菌滋生。

凉面选购原则 「4℃+4小时」

游若篍教授则建议消费者选购凉面时，秉持「4+4原则」。他指出，凉面贩卖时应控制在4℃左右，如果民众购买凉面时，发现温度过高，就应避免购买或食用。还有购买后的最佳食用时间应控制在4小时内，因为凉面放置在夏季常温状态3到4小时后，菌数会成长到一百倍以上，超出卫生标准，如果保存方式不当，细菌更容易大量孳生。

凉面藏地雷　4+4原则防大肠杆菌

游若篍教授进一步提醒消费者夏天温度高，食物保存不当，易产生大肠杆菌群、生菌、及病原性微生物，便可能会造成腹泻、呕吐等食物中毒现象，消费者要特别注意。

业者制作流程及低温温控是重点

夏日炎炎，凉面成为不少民众购买作为正餐选择，全家便利商店鲜食部部长林纯如表示，凉面制造过程手续繁多，食材包含面条、蔬菜类配菜与酱料三部分，属于生、熟食混合的即食食品，制作及保存方式需要较其他微波鲜食更加用心，为避免食材遭受污染或孳生大量细菌，严谨的凉面制作流程和全程低温温控环境，成为凉面卫生把关重点原则。

林纯如举例，一般凉面制作过程中，作业人员必须先经过全身消毒、完整穿戴连身工作服和手套后，才能进入鲜食生产线。生产在线所使用的器具会定时清洁消毒，凉面生产完成后须立即推进冷藏库中存放，再以低温物流车配送至各个店舖。

游若篍教授进一步提醒消费者夏天温度高，食物保存不当，易产生大肠杆菌群、生菌、及病原性微生物，便可能会造成腹泻、呕吐等食物中毒现象，消费者要特别注意。

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