痛风患吃火锅 汤头、份量要自制

冬天冷，正是吃火锅的好季节。台安医院营养师刘怡里提醒，痛风患者吃火锅的时候，最好选择蔬菜熬制汤头，像昆布、柴鱼都是中普林食材，患者可喝一小碗汤，不宜过量。
火锅汤底煮肉之后的肉汤为高普林食物。像鱼肉、肉类、海鲜食物份量过多，或者像以牛肚、鸡翅、鸡肉煮麻辣锅、煮火锅，汤里面的普林含量都很高，痛风患者还是少吃为妙。，干香菇也是高普林食物，患者可吃点高丽菜、小白菜、蕃茄等蔬菜熬制而成的汤头。
吃火锅肉太多、酒太多都会阻碍尿酸代谢，这些食物都要适可而止，，油炸排骨酥等油炸食材也会影响尿酸代谢，痛风患者最好别吃这些油炸类食物。吃火锅时，痛风患者要记得补充水分，以增加尿酸代谢。患者没有在急性发作期，可以适量吃点豆腐、豆干。
刘怡里营养师指出，有些食材如金针菇、木耳、花椰菜等虽然都是中普林食物，但份量一旦过多，也会让普林量增加，痛风患者不是不能吃这些食物，只是份量要控制一下。
民众去吃吃到饱火锅，或者去吃海鲜料很丰富的火锅，很容易失控。刘怡里营养师建议，痛风患者还是尽量少去吃吃到饱火锅。特别是海鲜料很丰富的火锅，痛风患者也非常不适合。痛风患者最好是吃一人份的涮涮锅，较能控制食材、份量，这样也较不易失控。
中华民国营养师公会全联会秘书长黄翠华表示，很多人在吃完火锅后痛风发作，若要吃火锅，建议在火锅刚煮的30分钟内，可喝火锅的汤头，当火锅已煮超过30分钟后，则不喝，以免摄取过多的普林。
痛风患者遗传因素大，黄翠华秘书长表示，痛风患者可以选素食锅，建议最好是菜多、菇类较少的。或者，可是当摄取肉类，避免摄取过多的菇类，嫩芽菜等也须注意。
痛风造成的原因为高尿酸血症，万芳医院免疫风湿科医师李惠婷表示，就是血中尿酸值浓度高于6.8mg/dl，尿酸是人体内普林代谢的最终产物，主要由肾脏排出少部份经由肠道排出，当尿酸产生过多或排泄过低时都会造成血中尿酸值升高。
家医科医师林兆启指出，高普林的食物是指每100公克食物含150至1000毫克普林，像是动物内脏，鸡肝、鸡肠、鸭肝、猪肝、猪小肠、牛肝等；或是虾贝类的草虾、牡蛎、蛤蜊、干贝等；熬煮过的浓肉汤、鸡精等，若有痛风者应尽量避免食用。
中普林的食物每100公克食物含25至150毫克普林，火锅常用的食材则有豆腐、鸡肉、猪肉（瘦）、牛肉、羊肉、乌贼、鲍鱼、鱼丸、筒蒿菜、洋菇、鲍鱼菇、海带、金针、枸杞等，应减少食用。
低普林的食物，每100公克食物含0至25毫克普林，像是各种蛋类、猪血、海参、海蜇皮、白菜、菠菜、苋菜、芥兰菜、高丽菜、五谷根茎类等，在食用上较无特别限制。
黄翠华秘书长表示，多喝水可以帮助尿酸排出，避免摄取过多的啤酒、油炸、海鲜等，以降低痛风发作的机会。


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