素粽不怕胖！红藜麦入粽健康加分

端午节连续假期展开，传统习俗除了在端午节划龙舟、吃粽子、挂菖蒲之外，民众也要小心多吃粽容易肥胖。素食金厨赛冠军杨琪钧师父，特地教导民众10分钟做出红曲素食健康粽。

红曲健康粽。（图片提供／大古杯）

选用目前当红的「谷类的红宝石」红藜麦入粽，因为红藜没有五谷杂粮的青涩味，又富含高膳食纤维，是地瓜的7倍，能增加饱足感，而且促进肠道蠕动，是今年端午节吃了不怕胖的健康粽。

素食金厨赛冠军杨琪钧师父（如图），示范红曲素食健康粽。（图片提供／大古杯）

杨琪钧师父更提醒烹煮过程，使用没有化学涂层、安心无毒、受热均匀快速的铸铁锅，只要十分钟就能出「粽」；馅料是用酱油腌过再煎的杏饱菇，口感吃起来像咸酥鸡般美味，吃素也能享受色香味。

红曲健康粽　做法如下

泡软的米放入锅中。（图片提供／大古杯）

1.红藜麦1小把加入1斤的长糯米用冷水泡3小时，浸泡0.8两的红曲米三小时，如果用热水浸泡，只需半小时。

米加水一比一。（图片提供／大古杯）

2.将浸泡红藜麦、长糯米的水倒掉，沥干，放入铸铁锅；再加上沥干的红曲米，但浸泡红曲米的水要留下备用。

放铸铁锅煮五分钟。（图片提供／大古杯）

3.将糯米、红藜麦与红曲米加入等量的水，以11的比例放入铸铁锅煮5分钟，再闷5分钟就煮熟，如果用一般蒸锅，至少要25到30分钟。

煮拌米粽的酱料。（图片提供／大古杯）

素粽不怕胖！红藜麦入粽健康加分

4.另起一平底锅子，加少许麻油、放入姜末爆香，再加少许蔬菜粉、胡椒粉、糖、淡色酱油调味，再倒入刚刚浸泡红曲米的水煮熟。

包入粽叶。（图片提供／大古杯）

5.把煮好的红曲调味酱倒入糯米饭中拌出鲜红的颜色。

放馅料。（图片提供／大古杯）

6.再将两张粽叶一头一尾交叠。粽叶对折包好。（图片提供／大古杯）

粽叶对折包好。（图片提供／大古杯）

7.在2/3处，将粽叶凹折起成像漏斗形状。

绑好完成。（图片提供／大古杯）

8.放入1匙饭，稍压，放上煎过的豆腐、栗子与香菇、杏饱菇当馅料，其中用酱油腌过再煎的杏饱菇，口感吃起来像咸酥鸡般美味，米粒还有姜油香。

红曲健康粽。（图片提供／大古杯）

9.再放上一匙饭，将粽叶压下。用手掌将粽叶捏紧，再将多余的叶子折起，转个弯，整型成三角粽型。

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