东坡肉呷免惊！糖友4碗年菜哲学

佛跳墙、红烧蹄膀、东坡肉、萝卜糕、啤酒……年节美食一箩筐，但对全台约150万名糖尿病患者来说，这些食物往往只能远观，无法品尝。不过，营养师表示，其实糖尿病病友掌握好六大类饮食均衡的原则，每餐把握吃4碗的哲学，避免饮食过量，就「什么都能吃」！

「病友学堂」调查发现，糖尿病友年节最想吃却不敢吃的前3名年菜分别为佛跳墙、红烧蹄膀和东坡肉。（摄影／骆慧雯）

「病友学堂」以糖尿病友为对象进行年菜美食调查，结果在130名患者中，发现7成糖友或照护者，在年节准备料理时，会避免高升糖指数的年菜；若是外购年菜或因拜拜习俗不得不准备，也会避开佛跳墙、红烧蹄膀、东坡肉、红烧狮子头、干贝海鲜羹、砂锅鱼头、年糕、萝卜糕等让人口水直流的经典菜色，就连过年助兴的饮料和啤酒，也只能望而兴叹。

不过，台北医学大学附设医院营养师余思洁表示，一般人吃的东西，糖尿病患者也可以正常的吃，差别只是在于新陈代谢异常，必须比正常人更严格执行6大类营养均衡、每日总热量不过量、饮食高纤低油少糖的原则。

糖友饮食4碗哲学主食、蛋白质、蔬菜、水果，餐餐份量各不同

糖友年节该怎么吃？先准备4个食用碗吧！余思洁营养师以6大类食物说明，做为主食的五谷根茎类，每餐以1平碗为限；主要提供蛋白质的豆鱼肉蛋类，每餐「总计」只能提供2份，约1碗，而1份即为1颗鸡蛋或3指大小的肉片；蔬菜类富含纤维质，有利于稳定血糖，每餐最少吃1份或半碗「综合」蔬菜，包括深绿色蔬菜和菇类等，越多越好。

水果类每天2份，每份约食用碗的8分满，需一天分多次食用，1餐不可超过1碗。低脂乳品类也是每天2份，若以一杯240c.c.低脂牛奶计算，每天只能喝两杯。油脂与坚果种子类部分，每日坚果种子的摄取量不可超过1份，相当于1个免洗汤匙量；油脂则多隐藏在各类食物中或为烹调用油，应尽量减少食用。

东坡肉呷免惊！糖友4碗年菜哲学

余思洁营养师（中）表示，糖尿病友什么都能吃，但必须比正常人更重视六大类饮食均衡的原则。（摄影／骆慧雯）

糖友饮食不怕难　认识食材种类是首要之务

需注意的是，在计算6大类食物的份量之前，糖尿病友需正确认识食材种类。举例来说，主食主要是淀粉类食物，除了常见的米饭和五谷之外，地瓜、南瓜、芋头、玉米等食材也是此类，而年节必备的年糕、萝卜糕、发糕，摄取时别忘了和「饭类」做份量替换。

余思洁营养师提醒，豆腐含有蛋白质，在计算上视为「肉类」，和猪肉、牛肉、海鲜、蛋类、豆类等食材合并计算，每餐不可超过1碗。吃肉时，可连皮带肉吃，但要去除肥肉，以避免脂肪摄取过量。

烹调时改以水煮取代油炸或红烧，可减少油糖盐的使用量。料理避免用太白粉勾芡，分子颗粒小易被人体吸收，容易造成血糖不稳，建议改用富含多糖体的蔬菜创造羹物的黏稠感，如山药、秋葵或皇宫菜等，但山药属于淀粉类食材，若使用需减少其他同类食物的摄取量。

糖友喝酒庆新年　每天不超过1罐啤酒

至于年节亲友聊天必备的饮料，余思洁营养师表示水和无糖的茶饮料是最佳选择，汽水加糖，不适合饮用，果汁需为100％鲜榨、无添加的果汁，且需与平日吃的水果做代换，以免过量，影响血糖稳定性。至于酒精，每天以1酒精当量为限，相当于1罐（300c.c.）啤酒、半杯（120c.c.）红酒，或是30c.c.烈酒如威士忌或高粱酒。

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