低GI饮食　让血糖不飙升

文／陈诗婷

当我们吃下高GI值的食物时，血糖上升的速度较快，且胰岛素会大量增加，就容易造成脂肪的堆积。糖尿病并不可怕，可怕的是并发症，很多病患因为不够重视，才致使糖尿病足、失明等悲剧发生，其实，只要学着跟糖尿病相处，每天做好血糖、血压、体重、运动及饮食的管理，不让血糖飙升，与糖尿病和平共处不困难。

国泰综合医院内分泌新陈代谢科主治医师黄莉棋表示，糖尿病患因为体内的胰岛素分泌不足或作用不良，对葡萄糖的利用能力减低，造成血液中的血糖过高，因而造成身体的并发症，所以，治疗糖尿病的目的就是为了控制血糖，而控制血糖的第一步则是做好饮食控制。

黄莉棋说明，糖尿病患饮食要定时定量，秉持少盐少油，尤其是碳水化合物的摄取量，因为碳水化合物会转化成葡萄糖，导致患者的血糖升高，所以应视每位患者的血糖值，给予不同的饮食建议。

稳定血糖必要这样吃

糖尿病患的饮食原则大致如下：

饮食均衡：糖尿病患应从6大类食物中，摄取个人适合的份量，不偏袒任何一类食物，才有助血糖的控制。

定时定量：养成定时定量的进食习惯，有助维持理想的血糖及体重。

摄取高纤食物：因为纤维质有助延缓血糖的升高，所以，饮食计划应多摄取各类蔬果、糙米等高纤食物。

少吃加工食品、避免摄取太精致食物：像是汽水、蛋糕、果汁、糖果等零食应绝对避免，因为人体对这类食物的糖类吸收很快，对糖尿病患病情影响剧烈。

食物烹调以清淡为主：应选用少油、少糖、少盐的方式烹调，避免油炸、油煎、油酥、勾芡的食物，宜选用清蒸、水煮、炖、烧、烤、凉拌等烹调方式。

坚果勿食用过量：因为坚果属于脂肪类食物，过多的油脂及热量除了会增加体重外，也会增加胆固醇及三酸甘油酯，建议每日约1份（约5～10颗）即可。

若喜爱吃甜食的病患，可选用代糖，如木糖醇、糖精等成分的代糖。若外食时，应自我节制，懂得食物的代换，一样可以外出应酬；若肾脏功能不佳之患者，应特别注意蛋白质的摄取。

低GI饮食　让血糖不飙升

稳定血糖必知GI值

相信很多人都对GI值不陌生，黄莉棋说明，所谓的GI值即是升糖指数（Glycemic index，简称GI），简单来说，就是食物造成血糖上升的快慢指数，一般以白吐司（GI＝100）作为「GI」食物的对照参考指标，（GI≦55为低GI，GI=56～69为中GI，GI≧70为高GI），通常GI值偏高的食物多为高糖类的食物，如精致食物、白饭、吐司等，尤其愈是入口即化的食物，GI值愈高；相对的，富含蛋白质、脂肪的肉类，或含纤维质的蔬菜、水果，GI值就较低。

那么，摄取GI值高低的食物对人体有何影响？黄莉棋解释，当我们吃下高GI值的食物时，血糖上升的速度较快，且胰岛素会大量增加，容易造成脂肪的堆积；相反的，吃低GI值的食物，血糖上升速度减缓，胰岛素分泌量亦减少，当然也减少脂肪的形成与堆积，这就是所谓的「低GI饮食法」，很多减肥者也常奉行此法为饮食标准，所以也常被称为「低胰岛素减肥法」。

稳定血糖必控管总热量

为什么糖尿病患要低GI饮食？黄莉棋解释，所谓的低GI饮食，就是让食物在胃肠中慢慢被吸收，食物转化葡萄糖的速度较慢，如此一来，血中的血糖浓度才不会上升太快，胰岛素也不会大量分泌，进而达到控制血糖，降低糖尿病并发症的风险。除此之外，低GI食物的另一个好处，就是增加饱足感，可以延迟饥饿感发生的时间，从而帮助控制体重。

然而，黄莉棋提醒，虽然建议糖尿病患应遵守低GI饮食，降低血糖吸收的速度，但最重要的仍是要配合「总热量」的控管，才能发挥控制血糖、血脂肪浓度及减肥的效果。换个角度说，低GI饮食其实是在固定热量饮食内，重新组合食物的质与量；然而，如果仅是摄取低GI食物，但总热量还是偏高的话，依然有高血糖或发胖的危机。

完整内容，请见【常春月刊368】

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