反式脂肪别碰！影响记忆大脑易当机

提到健康杀手，就会联想到饮食中无所不在的「反式脂肪」，也称为反式脂肪酸，大家熟知过量摄取反式脂肪，除了容易在腹部积累，导致肥胖，会使体内好胆固醇含量下降，引发冠心病，甚至会减少男性激素的分泌，导致男性不孕之外；值得注意的是，根据最新研究显示，反式脂肪酸会降低记忆力，使人脑袋当机！

反式脂肪影响胰岛素敏感度下降，对于脑神经细胞有损伤。

研究：6种最伤大脑的食物

吃对食物可提高智力，但是，吃错食物却可能也会使脑袋当机。根据美国《医药日报》最新报导指出，经研究证实有「6种最伤大脑的食物」，包括咖啡因、味精、含防腐剂的加工食品、高盐、糖，以及比较少为人所知的反式脂肪。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇，具有抵制作用。

其实，早于2012年一项研究即发现，反式脂肪摄入过多不仅会升高「坏胆固醇（LDL）」和降低「好胆固醇（HDL）」，而且会导致大脑萎缩，反式脂肪酸会增加脑血管退化和硬化危险。

反式脂肪来源分两种

为什么过量摄取反式脂肪会伤脑？首先了解什么是反式脂肪酸？反式脂肪的来源有两种，一种是天然存在，一种是加工过程产出：

反式脂肪别碰！影响记忆大脑易当机

避免摄取过量反式脂肪，喝茶或咖啡宜选择加「牛奶」，而不是「奶精」。

1.天然存在的反式脂肪：

来自牛、羊等反刍动物因为特殊的消化道细菌作用，会把牧草发酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出这些反刍动物来源的反式脂肪中，有一种为共轭亚麻油酸(CLA)，对健康不会造成负面效应。

2.加工过程产生反式脂肪：

主要来自于经过氢化的植物油，其氢化过程会改变脂肪的分子结构，其优点为让油更耐高温、稳定性增加，并且增加保存期限，但同时也会产生反式脂肪酸。

反式脂肪影响胰岛素敏感度下降

资深营养师、健康管理首席执行官陈韵帆表示，反式脂肪会影响胰岛素敏感度下降，一旦敏感度下降，会使血糖控制不稳定，即糖化终端产物造成键结，即容易伤害脑神经，造成记忆能力及学习出现障碍现象，此情况与糖尿病、阿兹海默症等形成原因类似。

反式脂肪除了会使血糖不稳定，还会造成身体发炎，如果糖化产物AGE在体内堆积久了，即血糖过高，对于脑神经细胞会有损伤。

【减少摄取反式脂肪酸要点】：

少吃油炸类食品，包括多层的、酥脆的糕饼或西点面包。

喝茶或咖啡选择加「牛奶」，而不是「奶精」。

选购植物性奶油时选购较软者，因其含有较少量的反式脂肪酸。

减少摄取含氢化油脂的加工食品：饼干、薯条、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，都可能含有反式脂肪酸。

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