糖尿病患饮食「先吃蔬菜」的三大优点

先吃蔬菜饮食法的优点，可以分为3大点
一、因为时间效果，大脑可以获得「饱足感」
人从开始吃饭到觉得满足，需要花上一些时间。
不晓得各位有没有这样的经验？假设你去一间你常去拉面店。「老板，我要一碗拉面！等一下！我还要白饭跟煎饺！」你担心拉面可能会吃不饱，忍不住加点了白饭和煎饺，直到走出店后才发现「啊，今天吃太多了！」
为什么会这样呢？其实人并不是只靠胃来获得饱足感，吃下食物后，大脑会因为营养流入血液里而产生饱足感，所以就算胃里装满食物，若营养没有抵达脑部，就不会有饱足感。
通常从开始吃到产生饱足感，需要20∼30分钟。只要你先吃蔬菜，就可以把吃饭的时间轻松地拉长，使营养送到脑部。怀石料理及法国料理之所以花很长的时间上菜，除了希望客人好好享受食物外，也是为了让客人在用餐时获得饱足感，吃完后则有满足感。
二、因为份量效果，可以获得「满腹」的饱足感
想获得饱足感，「满腹感」是一项重要因素，但如果一开始就吃高热量的食物直到「肚饱意足」，会造成什么后果，我想大家都很清楚。
获得饱足感和满足感，必须具备有3大要素「肚子饱足」、「大脑饱足」、「内心满足」。
3 者之中，要自然达到「肚子饱足」的感觉，先吃大量蔬菜的效果非常好。实际上，所有实践过的人都异口同声地表示「因为不用忍耐，所以吃得很满足！」，好好地咀嚼蔬菜，也可以促进胰岛素分泌。
韩国有一句话叫作「五味加一味。」在酸、甜、苦、辣、咸这五味以外，还多加一味「心味」。人类不只利用肚子和大脑来获得饱足感，还得借由心这一个味觉来放大感觉。
例如，辣到飙汗时，你的感觉不只有辣而已，还伴随了另一种辣到流汗的爽快感。吃热腾腾的汤面时，一边吹气一边大快朵颐的快感，说不定也是一种「心味」呢！
三、因为防护效果，吸收糖类的速度大幅降低
在糖尿病预防及控制上，最重要的就是避免血糖值急遽上升，先吃蔬菜，大量摄取水溶性、不溶性膳食纤维，可以稀释进入体内的糖类。
，膳食纤维还能延缓小肠黏膜吸收糖类的速度，各位只要想像肠黏膜上多了一层防护层，就比较容易了解。
日本人的膳食纤维摄取量，1950年时超过20公克，之后随着膳食纤维摄取量减少，糖尿病患者随之增加。近年来政府将成人的摄取量定在1天18公克，但糖尿病医师则建议，糖尿病患者1天必须25公克以上的膳食纤维。
将1天18公克的膳食纤维换算成蔬菜，大约是1公斤，我现在就是以1天1公斤的蔬菜为目标，持续努力着。
饭前先吃菜，还可以抑制「饭后高血糖」

日本糖尿病学会曾经发表过一项有趣的研究结果，他们将第2型糖尿病患者分成2组，在最初的一个月，让第1组患者先吃饭再吃沙拉，后2周则是先吃蔬菜沙拉再吃饭。第2组则相反，一开始是先吃蔬菜沙拉，4周后才让他们先吃饭。
结果发现，先吃蔬菜的第2组患者，饭后血糖明显趋低，胰岛素分泌也被抑制。这项研究证明，「先吃蔬菜」对糖尿病改善明显有效。
就像我前面说过的，饭后血糖的急遽上升是心血管疾病的一大诱因，先吃蔬菜不仅能预防心血管疾病，还能减少胰岛素分泌，减轻对胰脏的负担。

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