吃素竟酿血管堵塞　胆固醇控制5招

中市1位72岁老翁蒋金山因宗教信仰，吃全素20年，平日常静坐养生，今年初却突然出现呼吸困难，进而半边手脚无力，送医检查发现冠状动脉及颈动脉严重堵塞，造成急性心肌梗塞脑、心血管中风，判断原因为「高密度脂蛋白胆固醇」严重不足，在冠状动脉及右侧颈动脉置入支架才打通血管。

即使吃全素者，仍应注意胆固醇控制，多摄取好的胆固醇，可以帮助清除血管中堆积的坏胆固醇。

员荣医院院长、心脏血管内科医师张克士指出，蒋男在15年前第1次发生冠状动脉严重堵塞造成急性心肌梗塞，抢救后虽规律用药、吃素养生，4年前却再度因急性梗塞引发脑中风，到今年初已是第3次发生脑、心血管堵塞。虽然长期茹素，但因体内高密度脂蛋白胆固醇不足，让低密度脂蛋白胆固醇容易在血管壁沉积，造成血管堵塞。

素食者常缺好的胆固醇

张克士医师表示，高密度脂蛋白胆固醇（HDL）是血管的清道夫，可以减少胆固醇在血管壁的沉积，所以被称为好的胆固醇，而低密度脂蛋白胆固醇（LDL）则容易随着血液黏在血管壁，使原本流畅的血管变窄，导致动脉硬化，所以被称为坏的胆固醇。

据实证医学研究指出，重视养生的全素食者虽然平均总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（LDL）均较荤食者低，高密度脂蛋白胆固醇（HDL）也偏低。张克士医师解释，就像乱丢垃圾的人虽然变少了，清道夫如果严重不足，马路可能更加脏乱，所以千万不可陷入素食即是万灵丹的迷思！

素食者胆固醇控制5招

建议要健全血脂肪，首要维持好的胆固醇，降低坏的胆固醇，茹素者可以遵循以下5个原则

减少反式脂肪、饱和脂肪与胆固醇的摄取。例如食用油应选择亚麻子油、橄榄油、芥花油、葵花油等植物油；而优质脂肪酸可选择富含Omega 3的亚麻仁籽、坚果、胡桃、核桃、荞麦、大豆等，或是芥兰菜、油菜等深绿色的叶菜类。

每日补充维他命B3（又称烟碱酸），如牛奶、无花果、花生、芝麻、绿豆、全麦制品、小麦胚芽、糙米、胚芽米、啤酒酵母、酵母菌、香菇、紫菜等食物都含有丰富的烟碱酸，可增加好的胆固醇来保护血管。

规律运动是增加新陈代谢，降低血管内胆固醇阻塞的不二法门，若年纪较大的长者，可选择健走、骑脚踏车、游泳等，每次最少30分钟，每周最少3次。

即使吃素食，仍然要注意烹饪方式，尽量以清淡的水煮、蒸，避免煎、炸、卤等，才不会摄取到过多加工调味料或油脂。

戒烟是预防百病最快的方式，也能降低血管阻塞，而本身若已有心肌梗塞、三高病史的民众，也应依医嘱规律用药，千万不要自行停药。

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