防大肠癌这样吃！番薯大蒜抗氧化

依据世界研究财团（美国癌研究所）2007年发表的研究显示，「可预防大肠癌的好食物」包含富含纤维素的食物、大蒜、牛奶、鳀鱼、白鱼（Salangichthys microdon）干、含钙质的食品等。尤其以番薯、大蒜的抗癌作用更为卓越。

救命食物1／番薯

含有大量的纤维素、β胡萝卜素，可预防大肠癌，抗癌成分神经节糖苷（Ganglioside）、抗氧化物质维生素C，有助于预防癌症。依据新西兰大学的研究结果显示，毛利族的番薯摄取量，较其他种类为多，降低了大肠癌的罹患率。

救命食物2／大蒜

让大蒜散发出辣味的大蒜素（Allicin）可促进肠的蠕动，抑制癌细胞的繁殖，增加抵抗力，进行抗癌作用。再加上大蒜中富含预防大肠癌的硒（Selenium），每餐摄取一颗大蒜有益健康。但剥皮后经过10分钟，大蒜中的酵素就会挥发掉，请特别注意。

救命食物3／苹果

含有水溶性纤维果胶，预防大肠癌的效果极佳。

防大肠癌这样吃！番薯大蒜抗氧化

救命食物4／蓝莓

蓝莓中的紫色色素花青素，抗癌效果和抗氧化效果卓越，鞣花酸（Ellagic acid）的抗氧化成分可有效阻挡促进癌症的代谢途径。依据研究结果显示，蓝莓中的紫檀芪（Pterostilbene）具有预防大肠癌的效果。

救命食物5／高丽菜

富含丰富的纤维素，可使排便机能顺畅，也有助于预防大肠癌。，高丽菜还含有钙质、抗氧化物质维生素C、维生素K等，以及有清除致癌物质、提高免疫力的硒与β胡萝卜素。

既可维护大肠健康又可充分享受肉品

★凉拌高丽菜凉粉

材料

凉粉1块、高丽菜叶8片、大葱1/4根、红辣椒1/2根、酱油1小匙、麻油、芝麻各1大匙、盐适量。

作法

1.凉粉切成5公分长、竹筷般粗的长条状，高丽菜洗净切丝，在滚水中稍微烫一下。葱和辣椒洗净、切碎末。

2.在容器中，加入凉粉和高丽菜，再加入葱花、红辣椒、酱油、麻油、芝麻搅拌均匀。味道过于清淡时，用盐调味。

★双鱼炒

材料

鲑鱼200公克、鳀鱼30公克、大蒜3颗、大葱1/2根、辣椒1根、酱油、寡糖各1大匙，橄榄油适量。

作法

1.所有食材洗净，将煎好的鲑鱼肉摆在厨房用纸上吸油，再捣碎。

2.在干燥的平底锅中，加入鳀鱼拌炒，去除腥味。

3.大蒜切碎，大葱和辣椒切片。

4.在平底锅中，加入橄榄油、大蒜、辣椒拌炒，去除辣味后，再加入鳀鱼、鲑鱼拌炒，加入酱油、寡糖、葱搅拌后，即可盛装在容器中。

★味噌酱鸭肉

材料

鸭肉片300公克、味噌酱1.5大匙、麻油1小匙、梅子汁2大匙、洋葱、辣椒各1根、大葱1/2根。

★结球莴苣饭

材料

结球莴苣200公克、玄米饭4碗、麻油1小匙、芝麻1大匙。

作法

1.在鸭肉上划数刀，按摩一下使肉变得柔嫩。

2.鸭肉上加入味噌酱、梅子汁、麻油搅拌均匀。

3.洋葱洗净切丝， 大葱洗净切珠状，辣椒则切碎。

4 .玄米饭加入麻油和芝麻搅拌后，在每一张洗净的结球莴苣叶片上，摆上一汤匙的饭量包起来。

5.在平底锅中，倒入油烧热，先加入腌过的鸭肉炒熟， 再加入洋葱、大葱、辣椒拌炒均匀。

6.在香酥的味噌酱鸭肉旁，摆上结球莴苣饭。

文章出自于台湾广厦《14位抗癌权威医师的食愈餐桌》一书

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