台版超级食物地瓜　挑选3撇步

时代杂志曾选出十大「超级食物」，但台湾也有属于自己的超级食物，像是曾被赞誉为「近乎完美的食物」的地瓜，含有大量膳食纤维、丰富维生素C、β-胡萝卜素等营养成分。而秋冬正是台湾地瓜产季，许多消费者喜欢在冷冷的冬天来上一条烤地瓜，暖暖身体，但挑选地瓜也有诀窍，中山医学大学营养学系王进昆教授建议地瓜挑选3撇步，教你如何选好瓜！

被赞誉为「近乎完美的食物」的地瓜，含有大量膳食纤维、丰富维生素C、β-胡萝卜素等营养成分。

1.地瓜好吃最佳外型要像台湾

地瓜外型最好挑选形体饱满、个体大、上下细长像台湾的形状，因为这样的地瓜水分较多，料理后的口感也较佳，而细长型的容易纤维过多，而影响口感。

2.地瓜外观上完整平滑

选择地瓜外观时，若表面有受伤、虫蛀的凹洞，都可能影响地瓜果肉的品质，所以在挑选时应注意地瓜表面是否有小黑洞，若有小黑洞代表内部有可能已经腐烂。

3.已发芽的地瓜口感较不佳

若根部已发芽，可能代表越不新鲜，采收的时间也很长，也会影响口感。

除了挑选饱满香甜的地瓜外，到底什么时机点最适合吃地瓜？坊间有不同说法，王进昆教授建议地瓜最佳食用时间为中午，因为地瓜能够产生饱足感，才能有好体力应对繁忙的工作，且地瓜在人体体内需要4至5个小时吸收，而午后暖阳照拂下，最能促进地瓜中的钙质被人体吸收，地瓜中的糖分也能有较多时间被代谢掉。

台版超级食物地瓜　挑选3撇步

超商地瓜夯 「契作」关系建立，严选品质成地瓜的美味关键

虽然地瓜富含多种营养素，但现代人生活繁忙，难及时性的至传统贩售地瓜摊贩购买，或自行蒸煮食用，看准地瓜热潮，全家便利商店成为台湾第一家贩售烤番薯的超商，也成功成为「全家」的明星商品。但如何确保地瓜品质有许多小秘诀。

全家便利商店鲜食部林纯如部长表示，为了解决地瓜供应时令问题，特别与瓜瓜园合作，以契作的方式与各地农民合作。维持契作除了可以确保全家贩售的地瓜品质，还能得到稳定的供货量，保障农民能有固定生计来源。在地瓜的成长过程中，更要时时把关土壤的含水度、酸碱度在一定范围内。透过科学量化指标栽种的地瓜，才能让品质维持在高水准之上。

在成品检验上，也会查验地瓜是否有虫害、受到病毒感染等迹象。只要是上述情况，一律淘汰，只有最优良品质的地瓜才会被送进超商门市贩售。门市烘烤前，会再由超商员工进行清洗，替地瓜做一道检查进程，约30~60分钟后，就有香甜营养的地瓜可以享用。

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