早餐不能太澎湃 淀粉过多血糖飙高

台湾人的早餐多有淀粉类，医师提醒，糖尿病友要注意饭后血糖勿飙高，尤其早餐后血糖上升最显著。
图／报系数据照

吃早餐才健康，台湾北部人早餐偏好面包、三明治或包子，南部人则喜欢卤肉饭、面线羹、碗粿、肉粽；但医师表示，台湾饮食多淀粉，糖尿病友要注意饭后血糖勿飙高，三餐之中，又以早餐后血糖上升最显著，第一口饭后两小时测量，饭后血糖不能超过180mg/dl。
中华民国糖尿病卫教学会理事长杜思德表示，连续监测糖尿病患血糖高低变化，发现患者早餐后的饭后血糖，与糖化血色素关连性最高；降低早餐的饭后血糖值，糖化血色素比较容易达到理想控制。
杜思德说，这可能是因为国人早餐太「澎湃」，台湾饮食如白米、面食、玉米等主食，会让早餐的淀粉、糖类摄取量过多，让饭后血糖容易超标；，早餐后内分泌的作用，对胰岛素无法发挥最好效果。
但鹿港基督教医院营养组组长陈纹慧提醒，若病患正以降血糖药物或胰岛素治疗，以为少吃、不吃就能控制血糖，或是完全不碰淀粉类，反而可能造成低血糖症。他建议，早餐一定要吃，但要依据体重及活动量，设置每天所需的热量再挑选食物，健康吃早餐。
陈纹慧建议，早餐可以多选择低GI食物，例如以全谷类，全麦土司、馒头比白土司、白馒头好，麦片比麦粉好；不要只吃纯淀粉，早餐可以加生菜沙拉，水果、牛奶或豆浆，但水果含糖，必须控制份量，一餐建议只吃拳头大，或是切丁后饭碗八分满的水果。

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