厨师闷在一氧化碳环境　易患油烟综合症

民以食为天！可是负责烹煮调味、提供美味食物的厨师，却可能因长期处于油烟的工作环境，吸入大量一氧化碳而引发胸闷、头晕、气喘等现象，甚至因油烟的刺激，引起肺部、眼睛和鼻黏膜等「油烟综合症」疾病。其他职业病症状还包括胃病、静脉曲张和腕部腱鞘囊肿等，复杂和严重程度被视为仅次于消防员的职业病危害族群。

中式料理强调煎煮炒炸，容易制造高油烟，引发呼吸道、肺部、眼睛等油烟职业病。

烹煮食物总少不了油脂，尤其中国烹饪一向常用煎、炒、烹、炸等容易产生大量油烟，狭小的厨房空间中总布满着浓厚的油烟和油垢味。曾有大陆学者对烹调油烟雾颗粒进行分析，结果检测出196种污染物质，且大多数有害人体；针对学校和饭店厨房内空气中的一氧化碳浓度进行监测，发现不仅超过大陆官方标准近20倍，就连粉尘和二氧化硫的浓度也超乎标准。，研究人员也发现，中式料理厨师呼出气体中的一氧化碳浓度，明显高于非厨师人群，且将近一半厨师心电图检测表现不正常。

研究证实，厨房里的一氧化碳，主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟，如果烹调时环境通风不良，很容易被人吸入而引起「油烟病」，表现症状包括食欲减退、有饥饿感却食之无味、精神不佳、嗜睡，全身无力，平时饮食很少，但体重逐渐增加。除此之外，长期接触油烟容易刺激眼睛，引起干涩、发痒、视力模糊、结膜充血，甚至是慢性结膜炎；会刺激鼻黏膜，导致充血、水肿、流涕、嗅觉失灵；还会刺激咽喉，引起慢性气管炎、支气管炎，甚至导致肺癌。

不仅是「油烟病」，厨师因工作时间不确定性，经常食无定时或食无定量，长而久之，会使消化系统功能紊乱，引起慢性胃炎，便秘，严重者会患上萎缩性胃炎，有的患上脂肪肝、胆囊炎、胆结石。还有因长时间站立，下肢血液循环不佳所引起的肿胀、静脉曲张和股骨头缺血坏死，如果加上不当站姿，还会因腰椎过度弯曲而经常下背痛。

，每天拿锅铲的厨师，因为手腕要用力捉握、腕部要旋转、弯曲，容易造成腕部腱鞘囊肿、发炎、疼痛。还有因高温环境引起的中暑、精子数减少、生育能力下降的现象。以及因长久处于在高分贝噪音中，记忆与学习力降低、负性情绪增加、听视反应速度和眼手协调能力下降，甚至可引起职业性耳聋。

  该文章《厨师闷在一氧化碳环境　易患油烟综合症》由网友『灬格子的夏天丨』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!