谁说好油就通吃　发烟点才是关键！

OK～我先不公布答案，先问问聪明的您，您会觉得冷压的油比较好吗？我相信得到的回答，不离三种答案「是」、「否」、「不一定」。（这句有点废话了，难不成还有「以上皆是」或「以上皆非」吗？）

若是秉持追根究柢精神的读者，可能会打开google，查找网络上的解答，接着跟我说，「要看什么烹调方式，来决定什么样的油品！」Good～正确答案。

例如说，水炒、凉拌的烹调方式，适合使用冷压、低温的油品，例如苦茶油、黑麻油等；若是一般炒菜，花生油、大豆油就是很好的选择；若是油煎、油炸，如椰子油、猪油等，一般我们认定「饱合脂肪酸多」的油脂类，反而是高温烹调的好帮手。

（图片提供／苏妍臣营养师）

p.s.什么是「发烟点」？表示油品超过这个温度就会冒烟、汽化、变质的温度点。

，当你看完上面这张图后后，再仔细回想自家的厨房，究竟有几个人，会一一记下这一堆的油罐内容。又是有几个人，在每次在煮晚餐时都在默背「这瓶是凉拌的、这瓶是中温炒又可以炸煎的…」都马是一瓶油罐打天下，最多再来罐麻油、香油或苦茶油凉拌而已，谁会记得这么多繁文缛节？（笔者的家好像也是…）

上面的说法，别说你办不到，我也办不到。如果是我，心中就会默默的跑出一个小疑问，「如果说，要背这些油真的有够麻烦，有没有更好更简单的辨别方法？」其实，只要用你家的「瓦斯炉」和「墙壁」就可以试出你有没有用对油哦！

什么？用「瓦斯炉」和「墙壁」来试有没有用对油？难不成是将买来的油涂在墙壁上，然后用瓦斯炉来烤墙壁？这种疯人才想得出来的方法，不是。其实方法十分简单，备妥以下的材料，再按照下列的步骤就可以啰！

谁说好油就通吃　发烟点才是关键！

材料

1.平常在家习惯用的瓦斯炉一套。

2.平常在家习惯烹调的油一瓶。

3.平常在家习惯烹调的食材一份。

4.平常在家习惯烹调的锅铲一组。

5.平常在家习惯装食物的盘子一个。

6.一卷好用的厨房纸巾。

接着是操作步骤

步骤一、，就是依照您一般的炒菜顺序，加入油、放入您想要烹调的食物。

步骤二、接着，按照您一般的烹调方式，继续煮，煮至起锅，放入餐盘。

步骤三、可以先品尝您盘内的精心杰作二口后，再将餐盘放下。

步骤四、拿起在旁备用的一起厨房纸巾，往瓦斯炉旁的墙壁擦拭多下。

步骤五、当当～实验结果出炉啰！

答案解析如下

如果发现墙上有油渍，代表您目前使用的油品，并「不适合」你所使用的烹调方式；相对的，如果墙上没什么油渍，代表聪明的您用油知识很正确哦！

故事还没结束呢？也许会有人说，「我确定我用的油是对的呀！怎么墙壁上还是一堆油垢呢？」这问题很好，的确的这种可能，有可能你烹调时的水份太多、抽油烟机自已会排烟这种可能之外，最有可能的是……

「你煮菜的油放太多，炒菜的油温太高啦！」

所以，除了怀疑买的油品有问题之外，正确的烹调方式，适量的油（约一至二份小汤匙，约5~10C.C.左右），就很足够炒出一到二人份的青菜，别为了硬要有青翠的菜色，搞得炒青菜变油爆青菜！这样炒菜的结果，除了吃进一堆变质油，还吃进了一堆脂肪！

本文出自营养医疗网

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