解密南宁高中食物中毒案　祸首：香酥鱼条

南宁高中中央厨房于3月13日供应之营养午餐,经师生食用后发生恶心、呕吐、脸部潮红、发痒、发疹等过敏反应症状，经南市卫生局调查，并将当日午餐留样检体，送交卫生署食品药物管理局南区管理中心检验结果，祸首为「香酥鱼条」。

台南南宁高中学生集体食品中毒案调查报告出炉，祸首是香酥鱼条所引起的组织胺中毒，患者会出现恶心、面潮红等症状。

新鲜鱼肉中组织胺含量通常在10ppm以下，南区管理中心检验「香酥鱼条」，检出组织胺高达3310ppm，病因物质为组织胺毒素，原因食品为香酥鱼条，系一起组织胺引起之食品中毒案件。

鱼贝类不新鲜常会引起组织胺食品中毒，中毒症状通常于食用后0.5至数小时内出现，最早出现的皮肤症状有颜面潮红、皮肤有红疹块、发痒等；肠胃道症状有恶心、呕吐、腹痛等。

中毒剂量依个人体质而有很大的差异，具过敏体质者较易中毒，一般而言，组织胺含量超过1000ppm就可能中毒，鱼类一旦产出组织胺，经过加热也不易破坏或降低含量。

预防组织胺中毒应尽量将鱼类从捕捞后到贩售之消费者过程中，保持在冷冻或冷藏状态；组织胺耐热，若发现鱼类不新鲜应于丢弃，不可存有加热可以避免中毒的错误观念。

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