学者：小吃摊商 当心肺癌风险增

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研究指出，香气四溢的盐酥鸡、臭豆腐，摊贩油锅若无定期换油，又未做油烟排放措施，油品经高温油炸恐释放多环芳香烃（PAHs），香气可能变毒气，小吃摊商可能是肺癌高危险群。
受劳动部委托，长荣大学环境保护安全卫生室主任张振平进行「食用油品质与作业环境空气中有害物质关联性调查」研究，以一百六十度高温沙拉油炸鸡翅，每天油炸四小时、连续七天，监测油烟中的PAHs浓度及颗粒大小，与卫生单位稽查餐厅油品指标「酸价」进行分析，发现酸价未超标，但PAHs浓度增加近一倍。
张振平表示，PAHs是复合致癌物质，燃烧不全就产生在空气中，实验推算，颗粒小于十微米以下就会进入肺泡，较大颗粒则会卡在呼吸道及头部。
国内并未订定空气中PAHs含量标准。张振平说，PAHs有累积性，长期暴露恐增罹癌风险。但监测空气的PAHs不符经济效益，建议加强稽查油品来减少空污。
环保妈妈基金会调查，近半数餐饮业者未妥善处理油烟排放。卫福部食药署科长郑维智表示，油品监测是例行稽查项目，前年稽查，合格率高达九成。

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