糖尿病患顾血糖　吃牛蒡焖鳕鱼

吃甜没关系？吃甜有关系！

罹患糖尿病与甜食的摄取，虽然没有绝对的关系，甜食会刺激胰脏分泌胰岛素，如果长期过量食用，会使分泌胰岛素的细胞负担过重而退化，导致罹患糖尿病的机率上升。

糖尿病并不是单一因素所造成的，遗传、肥胖、不良的饮食或生活习惯、缺乏运动等，都会增加患病的机率。如果家族中有人罹患糖尿病或肥胖，就要特别注意，每天应该做30分钟中等强度的运动，多摄取高纤维低热量的食物，减少甜食的摄取量，以降低罹患糖尿病的风险。

如果已经罹患了糖尿病，调节血糖的能力就不好，更应该控制糖分的摄取，要减少含糖量偏高的食物，如甜点或水果等，一餐水果的量不要超过一个拳头的大小，糖类食物应该以谷类复合式的淀粉为主，具有明显甜味的糖类，不要超过糖类总量的10%。

牛蒡为什么能降血糖？

1.牛蒡含大量的膳食纤维，可减缓肠胃吸收糖类，有稳定血糖效果。

2.β-胡萝卜素含量很高，可以改善糖尿病患普遍缺少β-胡萝卜素的状况，有助于对抗破坏胰岛素细胞的自由基。

3.丰富的菊糖属于果糖类，是人体无法消化的水溶性膳食纤维，有助于减缓其他糖类的吸收，有效调节血糖浓度。

糖尿病患顾血糖　吃牛蒡焖鳕鱼

牛蒡主要营养成分

1.牛蒡中的膳食纤维、β-胡萝卜素、类胡萝卜素含量丰富。

2.牛蒡亦含有高量的铁质与水溶性纤维。

牛蒡食疗效果

1.牛蒡具有解热、解毒、利尿、去痰、去瘀血、治咳嗽的功效，并能改善肌肤干燥和青春痘。

2.膳食纤维可促进肠胃蠕动，袪除体内毒素，改善便秘症状，有助于体内环保。

3.牛蒡可提高肾脏功能，预防脑中风、胃癌、子宫颈癌，是抗癌食品。

4.牛蒡含有「菊糖」，可帮助肠内的益菌繁殖，预防大肠癌；所含的藻脂酸，则可以促进荷尔蒙分泌，可增强体力，具有让筋骨发达与壮阳的功效。

5.营养高且热量低，是控制体重者的理想食材。

牛蒡食用方法

1.牛蒡含铁量高，削皮接触空气后，容易氧化，可浸泡在清水中，加几滴醋，可预防牛蒡变黑，但浸泡时间不宜过久。

2.牛蒡的甜味来自于皮下内侧，所以不要购买洗过的牛蒡，购买带皮、且皮上还沾着泥土的牛蒡为佳。

3.牛蒡除可腌渍、油炸、火炒、水煮之外，还可供制茶冲泡。

牛蒡饮食宜忌

1.牛蒡容易缺水与木质化，所以可用白纸包住，放在冰箱中低温处保存，否则就可能随着时间而变硬，牛蒡的香味也会散失。

2.因牛蒡属于寒性，体质虚冷者、妇女经期中或产后，都应避免食用。

【牛蒡焖鳕鱼】促进肠胃蠕动＋降胆固醇（2人份）

●热量 619.9大卡

●糖类 43.8克

●蛋白质 23.5克

●脂肪 32.3克

●膳食纤维 10.6克

●胆固醇 89.7毫克

材料牛蒡丝150克、鳕鱼130克、小番茄30克、姜和巴西里各10克

调味料水1又1/2杯、酒3大匙、酱油和味醂各2大匙

作法

1.姜洗净后切斜片。

2.牛蒡丝、姜片入锅略炒，再加调味料及鳕鱼片煮至8分熟。

3.加小番茄煮熟，用巴西里摆盘。

降血糖功效牛蒡的纤维素很丰富，除可以促进肠胃蠕动，帮助排便降低胆固醇；高纤维的特色，还有利于高血糖患者用来稳定血糖。

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