年菜吃不完？冰箱健康管理大公开

元宵节有「小过年」之称，家家户户欢庆团圆时，也象征年节即将步入尾声，多数家庭主妇面对一堆消化不完的食材，不知该如何是好！营养师提醒，此时正适合管理家里的冰箱食物，可别为了节省食材或食品，任其置放在冰箱过期，导致病菌滋长，反而让家中冰箱成为细菌的大本营，家人也可能误食而危害健康。

元宵节过后，面对大量剩菜，别忘记好好冰箱健康管理。

《糕类点心　存放勿超过1个月》

台北慈济医院营养师蔡宛芮指出，年节后最容易剩下的食物种类，第1名以糕点类居多，例如萝卜糕、发糕、年糕等；喜爱面点食物的族群，在年节期间包了许多水饺，往往也囤积不少「金元宝」。

值得注意的是，许多民众节俭过度，年糕表面已经发黑、长霉，还是把表层的霉层切掉再煮或炒来吃，殊不知霉菌及其产生的霉菌毒素，对肠胃道与肾都会造成极大的负担，严重者会产生肝肾毒性，不可不慎。

【营养师贴心建议】

1.年糕、发糕等糕类点心，可以冰在冷藏或冷冻库中，置放冷冻库中可以放约1个月左右，超过期限者就需要赶快吃完，或是动手清理冰箱了。

2.若家中有糖尿病患者，可千万别让他（她）成为「冰箱食物清理机」，尤其要注意糖尿病患者每日摄取发糕或年糕的份量，甜度高者在20克以内，甜度低者在40克以内，每次摄取糕点的含糖量以不超过15克为主。

年菜吃不完？冰箱健康管理大公开

发霉年糕霉菌毒素多，严重者造成肝肾毒性等风险。（图片提供／台北慈济医院）

《注意火锅食材　切忌一煮再煮》

蔡宛芮营养师指出，年菜中最易剩下的食材第2名是火锅类食材，虽然丸子模拟较不容易腐坏，但大豆制品如豆腐、豆干和豆包等，容易腐败变质，建议尽快吃完。

火锅料切忌一煮再煮，豆制品一旦长时间浸泡在火锅中加热，将导致蛋白质水解，发布大量的普林在汤中，容易对高尿酸病友诱发痛风等疾病。

，酱料也要酌量摄取，建议火锅料应先川烫，降低盐分，再加入当季新鲜蔬菜如大芥菜、包心菜、高丽菜、芹菜作为清汤基底，可降低心血管疾病的风险，减轻身体负担。

【火锅料的蔬菜类保鲜法】

1.把蔬菜以纸包裹好，放在冰箱下层保鲜柜中冷藏，时间可放置一至两周。

2.蔬菜则先剥下外层叶菜使用，较不易变质。

3.掌握温湿度勿过高的原则，冷藏温度控制在摄氏7度以下，冷冻在摄氏负18度以下。

糖尿病患切忌成为「冰箱清理机」 精致淀粉含糖量每次不宜超过15克。（图片提供／台北慈济医院）

【冰箱健康管理 6原则】

1.购买食材适量避免囤积。

2.正确储藏观念冷藏温度在摄氏7度以下，冷冻在摄氏负18度以下。

3.易腐坏之豆制品置于冷冻库保鲜，建议尽早食用完毕。

4.生熟食材分开存放，避免交叉污染。

5.冰箱空间不要塞满，以6分满为原则。

6.年糕、发糕等 冷冻库存放建议最长不超过1个月。

【健康小叮咛】

食物在冰箱内放置过久依旧会变质腐败，再吃下肚还是会食物中毒，民众可不要为了省菜钱，结果连最重要的健康也跟着被省下去了，那才是大大不划算。建议民众在年节过后，全家一起动手管理家中的冰箱，能吃的食材赶紧保鲜，尽早吃完，食品或食材一旦过期了，还是成为厨余吧！

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