防治心肌梗塞 多摄取EPA脂肪酸
流汗时，水和盐分都要摄取！
提到防治高血压，便有许多摄取盐分或钠的负面例子，如前所述，钠也是人类不可或缺的矿物质。英文salaryman（上班族）的「salary」（薪资）源自于拉丁语的「sararium」，而sararium的语源则是「sal」（盐）。在盐是贵重品的古罗马时代，发给士兵的薪水可用盐来代替，这也就是salary的由来。
日本东北地区的居民，由于盐分摄取量多，高血压和胃癌的发生率倾向比全日本平均高。说起来，东北居民过去透过「盐汁」（鱼酱油）火锅或咸菜等食物摄取盐分，我想应该是为了在寒冷的东北冬季生存所产生的智能。
在没有暖气的时代，寒风会从细缝吹进房子里，要度过严寒，便需要摄取盐分，使血管收缩，让体温不易散失。但在暖气设备发达、已不需要使血管收缩的现代，如果还沿用过去的饮食习惯，只会摄取过多的盐分，罹患高血压和胃癌的危险性便会增加。
「中暑」让我们知道盐分的重要性。中暑是人体流失水分和电解质，「脱水」导致体温调节机制发生异常，以致体温变高，造成器官受损。电解质是溶于体液里的矿物质，在脱水时流失的是钠。在大热天运动时，体温会上升，身体为了降低体温，就会大量流汗。当汗水蒸发，会带走汽化热，使体温下降，汗里除了水分，还有钠等电解质。
防治心肌梗塞 多摄取EPA脂肪酸
由于钠是生命活动中不可或缺的物质，所以平时体内钠的浓度会严格维持在一定的程度。流汗时所流失的钠和水分，最好能补充，若以自来水或矿泉水这类钠含量少的饮料来补充水分，恐怕体内的钠浓度就会降低。于是，因大量流汗而流失钠，身体便会停止流汗。结果，汽化热无法被带走，上升的体温无法下降，就像引擎过热，便会发生中暑的各种情况。最严重时，中暑的人会出现神智不清、昏睡，甚至死亡的案例。
为预防脱水和中暑，流汗时除了水分，也请补充盐分。过去农民在农作中途休息时，除了喝茶还会吃酸梅，这是为了避免中暑，所产生的庶民智能。现在则可利用含钠的运动饮料或口服电解质溶液。以前在学校的体育社团里，师长会说「运动时不能喝水」，现在虽然认为此种说法忽略了补充水分的重要性，不过我认为背后其实隐藏着前辈的用意
喝白开水会引起脱水，造成中暑。大量流汗时，不会发生与流汗量相当程度的口渴。医学上把这称为「自发性脱水」，这是人体为避免因流汗流失了钠，却又摄取过多水分，以致钠浓度更低的一种机制。大量流汗时，即使不口渴，也请每分钟喝一杯运动饮料来补充水分。在身体需要盐分时，却以为有盐分对高血压不好，而以白开水来补充水分，这个观念真是太荒谬了。「口渴时要喝水，流汗时，水和盐分都要摄取！」请以此为守则，来预防脱水和中暑吧！
多摄取EPA
盐分多虽是日本料理的缺点，不过日本料理中有益血管健康的食材不少，其中值得注意的是「青背鱼」、「纳豆」和「绿茶」。来说明青背鱼。鱼干虽然盐分多，不过以生鱼片等方式来吃沙丁鱼或鲭鱼等新鲜的青背鱼，则有助于血管的健康。
青背鱼含EPA脂肪酸，EPA为一种必需脂肪酸，无法在体内合成，而须从饮食中摄取。正确来说，EPA虽然能在体内由α-亚麻油酸合成，但要满足需要的量，却很困难，故被归类为必需脂肪酸。发现EPA有益血管健康，始于一九六○年代丹麦戴柏格（Dyerberg）博士等人的研究。戴柏格博士等人对丹麦所属格陵兰岛的原住民因纽特人（Inuit）进行健康调查，结果发现因纽特人的心脏病发生率极低。为探究原因，于是进行血液检查，结果发现因纽特人的血液里含有的EPA为丹麦人倍以上。
当时格陵兰岛的因纽特人还维持着生吃海豹肉的传统饮食生活。因纽特人血液里EPA之所以多，是由于海豹爱吃沙丁鱼等青背鱼，体内积存着EPA。之后研究发现，EPA能防止凝固血液的血小板凝集，以及促进多余三酸甘油酯及胆固醇的代谢。
EPA及体内EPA来源的α-亚麻油酸，被归类为「Omega-3」的脂肪酸。Omega-3是为维护健康而应多摄取的一种脂肪酸，不过现代人Omega-3摄取量较少，而沙拉油等所含的亚麻酸等「Omega-6」的脂肪酸摄取量较多。
亚麻酸虽也是体内无法合成，需从饮食摄取的一种必须脂肪酸，不过和钠一样，人体的需要量并不多，日本人亚麻酸实际的摄取量，却为需要量的数倍之多。亚麻酸等Omega-6摄取量如过多，体内便容易产生过敏反应的发炎物质。
从前日本人爱吃便宜、渔获量大的沙丁鱼和鲭鱼等青背鱼，但近几年青背鱼的渔获量减少、价格变贵，加上年轻人不爱吃鱼等因素的影响，青背鱼的食用量便逐渐降低。为了血管的健康，希望大家一周能吃二至三次含有EPA的青背鱼。这里顺便补充一下，《日本人的饮食摄取标准（二○一○年版）》建议一天要摄取一．八～二．四克的α-亚麻油酸等的Omega-3。
青背鱼除含有EPA，还含有「DHA」的脂肪酸。DHA和EPA同样由α-亚麻油酸合成，但由于人体产出量不足所需，所以被归类为必需脂肪酸。DHA是儿童成长期脑神经细胞发育不可缺的物质，也是成人维持神经细胞正常运作所不可少的。
本文出自世茂出版《日本心血管权威教你柔软血管．远离心肌梗塞》
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