你吃的盐含碘吗？好盐缺碘代谢乱
文／陈诗婷
国内盐品开放自由进口，种类虽增多，但却没有含碘的规范，以致国人购买到的盐品，可能没有含碘营养素。雪丽是个不折不扣的贵妇，每天除了跟朋友血拼，就是喝下午茶杀时间，家里吃的、用的都是高档货。为了身体健康，餐餐一定亲自料理，最近发现身材无故发胖，正纳闷为什么正在节食又勤运动，怎会出现反效果？到医院求助减重门诊，才恍然大悟，原来是因为「盐吃得太好」所导致，家里的海盐、玫瑰盐都没有碘成分。
长庚科技大学保健营养系教授刘珍芳表示，早在民国55年，政府为了缓解国人甲状腺肿的问题，曾强制规定施行食盐加碘强化措施，但自93年加入WTO（世界贸易组织）之后，国内盐品开放自由进口，例如玫瑰盐、海盐、竹盐、岩盐、天然盐品等，种类虽增多，但却没有含碘的规范，台湾本土盐也不再强制是碘盐，以致国人购买到的盐品，可能没有含碘营养素；另一方面，许多餐馆为了节省成本，所使用的盐很多是从大陆进口，大陆盐也多不含碘。而身体缺碘会出现的症状，除了甲状腺肿大，常见的就是肥胖。
儿童、孕妇缺碘最严重
102年卫生福利部委托台大生化科技系进行「市售盐品碘含量监测暨健康风险评估」，其中「93～97年国民营养健康状况变迁调查之碘营养状况评估计划」数据显示，国人整体的碘摄取状况虽然符合WHO（世界卫生组织）标准，孕妇及儿童已经濒临不足。刘珍芳解释，由于怀孕及哺乳妇女，不仅需要满足自己的机体需要，还要满足胎儿发育所需，故所需摄取量较一般成人高约60～110μg，尤其哺乳妇女，因为婴儿主要饮食来源为母乳，故哺乳期妇女每日需摄取250μg，才得以满足婴儿摄取碘的需求。
你吃的盐含碘吗？好盐缺碘代谢乱
根据台大医院102年的调查发表指出，在近5千人的健检数据发现，受检者甲状腺体积中位数从98年的10c.c.，短短4年间就上升到13.95c.c.；而过去门诊经验，平均每百人的颈部触诊，约有10人可以摸到甲状腺肿大，近10年来，每百人就有约30人有此症状，或是有增生组织结节。这应与碘摄取量不足有关。
缺碘，代谢出状况
碘是人类乃自各种生物所必需的一种微量矿物质，作用于调节基因的表现，主要的生理功能为调节代谢及发育，与人体的生理功能相关，像是生长发育、生殖功能、心智发展、骨骼形成、蛋白质合成、神经与肌肉的发展、新陈代谢等都有关系。，一旦碘缺乏或过量，人体的基础代谢率及脑部中枢神经系统的表现都会出现异常，影响力小至个人健康问题，大至一个国家的竞争力。以下枚举出人体缺碘容易罹患的疾病。
◆肥胖问题
因为碘是促进人体甲状腺素分泌的重要营养素，甲状腺素又是人体调节基础代谢率的重要物质，若甲状腺素分泌不足，人体基础代谢率下降，导致热量代谢率变低，自然就形成肥胖、身体浮肿的问题。
◆甲状腺肿大
最广为知晓的即是甲状腺肿大的问题。甲状腺肿大是人体缺碘的补偿机制，因为碘的缺乏，甲状腺细胞需要吸收较多的碘，来完成甲状腺荷尔蒙的制造，造成甲状腺细胞过度增生，于是在脖子上形成肉眼可见的肿块，也就是俗称的大脖子症，常见的症状是怕冷、便秘、无精打采、月经不规律、皮肤粗糙、四肢乏力、抽筋等。
◆智力发展迟缓
缺碘对脑部发育的伤害最为严重，多项研究指出，缺碘会造成孩子智商明显低落，像是严重智障、体型矮小、呆小症，以及程度不等的发展异常等疾病，都是因为碘缺乏所致。
◆孕妇早产或流产
孕妇一旦碘缺乏，将会造成宝宝脑部发展障碍，还可能影响宝宝全身脏器及骨骼发育，造成不同程度的早产、流产，以及先天性畸形等状况。
如何得知身体缺碘？
身体有没有缺碘，如何得知？最简单的方式，就是查看是否有出现以下的症状，如果有的话，就要赶紧到医院做检查。
◆愈来愈怕冷
◆常常无精打采
◆运动一下子就感觉到疲累
◆肌肉不明酸痛、乏力
◆明明吃不多，却愈来愈胖
◆月经不规则
◆有便秘问题
◆皮肤开始变得粗糙
◆ 常常抽筋
以上9项是人体缺碘会出现的症状，若民众对身体含的碘量有疑虑，只要检测尿碘，也就是验尿液中的碘含量，就可以得知是否碘量不足，人体正常尿碘浓度为100～200μg∕L。因为人体吃进去的碘，高达9成以上会通过尿液排出，所以，透过尿液中的碘量，便可知晓自己的碘指数是否正常；或者抽血验血液中甲状腺荷尔蒙浓度，也是检测碘含量是否正常的方式。
哪些人不适合摄取碘？
虽然身体缺碘会引起许多病症，但也不是人人都适合摄取碘盐。若有甲状腺机能亢进、有甲状腺发炎、肿瘤等疾病的患者，就要特别注意少吃含碘的食物，必须先咨询医师；，有些人在长期缺碘的情况下，如果突然间摄取高含量的碘，也容易引起甲状腺功能异常。，若长时间碘营养素摄取严重不足的人，准备开始补充碘时，也应先征询专业医师或营养师的意见，以免酿成严重的后果。
完整内容，请见【常春月刊372】
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