新鲜蔬菜冷冻以后与加热后有什么不同？

①号专家的解答结果: 病情分析 有些蔬菜是可以冷冻保存的，比如青椒、洋葱，豆角，小葱和香菜，藕，薯类，花菜，姜蒜，笋，干海带，茄子，豆制品等含水较少的。 绿叶蔬菜买来后，择干净并且洗好后控干水分，并且类似芹菜之类的切成段后，放入一个密封的容器里，类似保鲜盒的那种就可以，一定要把水分控干，然后放入冷冻室就可以了，蔬菜能保存很长时间。 番茄、冬瓜等不适合冷冻，可密封冷藏。 指导意见 冷冻会使蔬菜内水分流失,破坏维生素成分,这样蔬菜里面的维生素就大量流失了，我们吃蔬菜就是很大部分补充维生素，所以还是建议尽量不要冷冻 医生询问

②号专家的解答结果: 病情分析 你好！蔬菜冷冻以后，只不过是蔬菜里面的水，变成了冰晶状态，这种情况属于物理变化，不会引起营养损失。 指导意见 蔬菜加热，不但会引起物理变化，还会发生一些化学反应，有些怕热的维生素，比如维生素C，就会损失较多。 医生询问

③号专家的解答结果: 病情分析 冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。 指导意见 　冷冻蔬菜不仅仅只是单个菜种,有很多的时候会混合多种菜种,通过搭配各种的混合菜有合理的营养价值. 医生询问