蒸煮鸡蛋最健康 关于鸡蛋你所不知道的"秘密"

　　

　　蛋类是优质蛋白质的最佳来源之一，其中还含有12种维生素和多种矿物质，少量的OMEGA-3脂肪酸，大量的卵磷脂，还有叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等很多保健成分。除了胆固醇高点儿之外，蛋类简直是无可挑剔的食物。最令人开心的是，蛋类实在是便宜！在这个房子衣服鞋子猪肉都价格飞涨的年代，吃一个鸡蛋还是只需要几毛钱而已。
可是，如果蛋类烹调不当，它的健康好处恐怕就要被坏处所抵消了。

　　几乎家家都吃鸡蛋，究竟是怎么烹调的呢？常见家庭烹调方法有这么几种蒸煮蛋，水煮荷包蛋，油煎荷包蛋，炒蛋， 蒸蛋羹。，餐馆里还有不同的做法，比如蛋黄焗南瓜、煎蛋饺以及蛋皮裹的各种菜肴。这些菜都很美味，它们的烹调方法是否会引起健康麻烦呢？

　　要回答这个问题，先要说说鸡蛋烹调中可能发生哪些不利于健康的变化。

　　人们想到的往往是“维生素破坏”，比如蛋黄中丰富的维生素B2、维生素B6、维生素A等。不过，美国农业部的测定数据表明，对于家庭中常用的几种烹调方法来说，因为加热时间都比较短，这三种维生素的变化并不是非常大。

　　从蛋白质消化吸收率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、嫩煎等几种烹调方法之间的差异也不是很大。

　　不过，您先别高兴。因为还有一些人们平常不知道的健康指标呢——胆固醇氧化、脂肪氧化和糖化蛋白产物形成以及脂肪酸比例和脂肪含量。
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