我们吃的蔬菜水果美食，真健康吗？

记得今年春节回家的路上，听到广播节目中正讨论“你的年夜饭怎么吃”。一位著名的烹饪高手正推介她的家宴，其对美食原料和外观的描述，惹得车上饥肠辘辘的乘客们大吞口水。当时她还特地说，出于健康的考虑，家宴中除了鸡鸭鱼肉，还准备了蔬菜水果。可是，我们的蔬菜水果美食，真的那样健康吗？

要回答这个问题，不得不斟酌一下烹调方法。即便是一盘清新碧绿、脂肪含量低于1%的蔬菜，厨师或巧妇们也有能力将它变成高脂肪食品——不信吗？

巧妇难为低油之菜巧媳妇买了半斤新鲜莜麦菜，用油来炒。她很快就发现，放入50克油，菜肴“油光满面”，夹起时也不会滴滴答答地掉油。(而如果要达到像很多餐馆里油脂浸菜叶的水平，总得要有70~100克油脂，才能吸引大家的食欲。)

蔬菜色拉，能量不低巧媳妇还做了个色拉。只切100克的紫甘蓝，就堆满一大碗。想要达到合适的口感和咸度，怎么也得用掉两大汤匙的色拉酱(36克左右)。

大家要清楚，色拉酱的脂肪含量高达80%，即便是千岛酱，也达45%左右。仅仅36克的色拉酱，能量就高达260千卡(约1086千焦)。而100克紫甘蓝自身的能量仅有20千卡(83.6千焦)，莜麦菜也只有区区10千卡(41.8千焦)左右。

减肥失败，谁的错现在终于明白，为什么很多人都坚信自己正在实施健康饮食，说自己每餐吃得很少，但体重却依然节节上升，无法控制。于是大家就想把一切责任都推到基因身上，那显然说不过去。同样的基因，30年前，大街上几乎看不到几个胖人。

为什么西方很多调查都发现，水果对控制体重最有裨益，而蔬菜的效果却不那么明显？显然，还是蔬菜菜肴的能量密度太高，吃多一点就带来很多能量。但这绝不是蔬菜的错，而是油脂的错，是烹调方式的错。

低油，也不难看来，要想实现蔬菜的清爽、低脂、低能量，恐怕既不能做成盘子里汪着油的炒菜，也不能做成沾满调味酱的色拉。相对而言，比较理想的做法就是最近一年多来火暴异常的“大拌菜”，或者简单焯烫之后再放少量香油凉拌。

如此，每份蔬菜的脂肪含量可降到10克以内，甚至更少。蔬菜也终于能实现它的“健康梦”了。(相关推荐阅读《》)。