每天吃好“一顿菇” 提高免疫力

联合国粮农组织曾提出一个口号，21世纪最合理的膳食结构就六个字，一荤一素一菇。让我们来看看营养专家怎么吃好这“一顿菇”。

缤纷蔬菜炒香菇

北京大学第一医院营养科主任许新华说起蘑菇，我觉得还是香菇好。香菇也就是常说的“山珍”，富含维生素B群和维生素D原(经日晒后转成维生素D)，可有效地提高免疫力，抗肿瘤、降血脂，大家每天都可以多吃点。

最需要注意的是在购买时要留点心。那些长得特别大的鲜香菇多是用激素催肥的，常吃对身体不好。而且香菇里藏着的细沙粒也让很多人很头疼，我的解决办法是，用热水把香菇先泡1个小时，然后用手在盆中不断地搅拌，香菇内层的腮瓣就会慢慢张开，沙粒也就落下来了。

给大家推荐一道美味又营养的小菜，叫缤纷蔬菜炒香菇，先将莴苣、里脊、甜椒切成片，香菇过水切片，然后热锅温油将葱姜蒜肉片滑炒，将蔬菜、香菇加进去大火翻炒，等莴苣和甜椒变软后再加点调味品， 美味可口的小菜就完成了。不过烹调时也要注意，没煮熟吃了会中毒，最好用开水将香菇煮10分钟后再炒。

凉拌灰菇味道好

中国保健协会营养安全专业委员会会长孙树侠灰菇可是个好东西，抗癌效果尤其好。没有成熟时候也可以食用，味道特别鲜美，嫩如豆腐一般，成熟后可以作为药物，则有消肿、解毒的作用。

民间有个小吃叫锅贴灰蘑，是把灰蘑洗干净后切成小方块，放进由鸡蛋、盐、韭菜末儿和淀粉搅成糊里搅匀，然后煎一下就可以了。黄橙橙、热腾腾，一道漂漂亮亮的菜，非常美味。其实这种吃法对于所有蘑菇来说，都不错。不过也不要贪吃，防止油脂摄入量过高。

不过我倒是喜欢将鲜嫩的灰菇凉拌吃，这样虽然清淡，营养却是不打折扣的。不过在吃之前，一定要用开水焯熟，这样才能彻底去掉浮灰，杀灭隐藏的病菌。然后将黄瓜，胡萝卜切片，蒜葱切丝，再加入调味品一起拌匀，鲜香的凉拌灰菇就可以上餐桌了。

巴西蘑菇来煮汤

广西医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室教授鲁力巴西又叫姬松茸、小松菇。值得推荐的是，它所含的铁是植物性食物中比率最高的，且容易被人体吸收。而且所含的麦角固醇还有助于促进钙质的吸收，预防骨质疏松症等疾病。

巴西蘑菇菌盖嫩，菌柄脆，味纯鲜香，口感极好，加入肉类炖汤味道特别鲜美。推荐用鸡丁、山药、巴西蘑菇煲汤喝。先将水烧开，放入适量的巴西蘑菇，盖上锅盖用小火煮约20分钟，将鸡丁和山药一起下锅煮五六分钟，调味后搅拌均匀就可以起锅了。营养煲汤味道好，每天都来尝一尝。

不过，购买巴西蘑菇时也要注意，其在种植过程中很容易吸收环境中的毒素，如重金属等而造成污染，要到正规超市里购买，买的时候闻一闻味道，较好的巴西菇味道是清香，气味不浓烈。想了解更多相关知识，还可以阅读《》。