吃腊肉前用水先泡泡才更健康

“腊月吃腊”，按照老传统，腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等各种腊味进入制作食用的最佳时节。腊月里回乡下探亲访友，餐桌上自制的“原生态”腊肉也是主人待客的“传统美食”。但腊味多高盐高脂，甚至还可能产生多环芳烃之类的“致癌物”——虽然不见得有多少，但确实不是“健康食品”。专家表示，腊味不是不能吃，关键是要弄清如何吃才无损健康。

腊月吃腊咸鲜甘香

很多地方都有过年吃腊肉的习俗，寒冬腊月里“吃腊”是中国人的传统。很多乡下人家一到过年必备腊味食品，亲朋好友相聚，餐桌上经常少不了自家的腊肉。广州城里，自家熏晒腊味的街坊不多，但去腊味老店皇上皇帮衬的街坊却不少，上酒楼食肆也都能够找到相关的菜式。

一方水土一番风味，比如广东人好用它做腊味煲仔饭、腊味萝卜糕，湖南人则好将腊味合蒸，云南人爱用腊排骨下火锅……各地做法虽各不同，但人们对腊味的“一往情深”却经年不变。

也许是从小过年吃惯了，它甚至已成了在大城市安了家的新客家人每年的“乡愁”，有些人特别好啖这一口，不为别的，就是喜欢其入口咸鲜甘香。

腊味不是“健康食品”

众多腊味中，最大众口味的当属腊肉。当您夹一筷入口，味蕾大开之际，且别急着大快朵颐，先看清楚这咸鲜甘香是怎么来的——

咸鲜其实就是高盐。无论是用传统熏的晒的还是现代加工手段腌制的腊味，盐向来是腌制腊味最重要的添加剂。因为高盐是传统的抑菌、防腐、保鲜的有效手段，腊肉中的盐浓度一向不低。有报道指出，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。自家制的腊味盐含量可能不一样，但要“调”出咸鲜味，盐肯定没少加。

甘香其实几近肥腻。制腊肉选料一般不能太瘦，瘦则吃起来太“柴”、口感差，所以一般都选有相当多肥肉的猪肉，脂肪含量哪可能低?特别是色泽金黄、甘香诱人的上等腊肉，每100克脂肪含量高的甚至可达50%!当您大啖其肉满口甘润生香时，可想过吃下多少肥腻腻的脂肪?

据科普作家云无心介绍，除了高盐高脂，腊肉在熏、晒等制作过程中营养损失也不少，大多数的维生素经过一道道折腾几乎没了影。，还可能产生一些诸如多环芳烃之类的“物”——虽然不见得会有多少，但总比新鲜的肉中要多，现代饮食指南中建议限制摄入。所以，他提醒不管是原生态的腊肉，还是精挑细做变成了“传统美食”的腊肉，都是“不健康食品”。