燕麦片，哪种最适合你？

很多朋友都问过关于燕麦的问题到底是整燕麦粒好，还是压扁的燕麦片好?是冲泡型的好，还是需要煮的好?是泡出来不粘的好，还是泡出来很粘的好?那种粉状的香香甜甜的早餐麦片，是燕麦片做的吗?

抛开燕麦粒和粉状麦片产品，咱们先来说说燕麦片的事情。所谓燕麦片，就是用整燕麦粒碾压成的片。为什么要压一下呢?很简单，因为整粒的燕麦粒太硬，种皮韧性太大，太难煮了。压扁之后，烹调起来就方便很多。不过，根据加工处理的不同，燕麦片也有仅仅压扁的生燕麦片，以及经过处理煮起来只需要三分钟的燕麦片;有不需要煮只需要用沸水泡泡的燕麦片;还有完全不需要煮，直接就可以吃的产品。

某美女说燕麦片口感滑溜溜的，总是想从牙齿之间逃开的感觉。这种粘稠感很是让人头疼。为了吃起来舒服一点，她专门挑选不太粘的燕麦片吃。，需要煮的比速冲的粘稠，纯燕麦片比加了其他配料的“麦片”粘稠。

选择一种食品的对与错，其实没有绝对的答案，要看你的需求是什么。对于一个糖尿病患者，或者高血脂患者来说，这个选择很可能是不明智的。国外研究提示，燕麦的健康功效与粘度性质有密切关系，不粘的燕麦片，保健效果恐怕会大打折扣了。这是因为，燕麦的粘性来自于其中的beta-葡聚糖这种成分，而它的保健作用，也很大程度上来自于这种成分。

美国生活方式医学杂志的一篇综述，调查了近10年来有关燕麦健康作用的研究结果，确认食用燕麦和以燕麦为主的食物具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的效果，又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇的水平。这就意味着，把一部分主食换成燕麦，能够有效地降低心血管疾病的风险。美国FDA也一直提倡把燕麦作为健康饮食生活的一部分。

不过，谷物科学家发现，只有燕麦中的beta-葡聚糖达到一定水平之后，才能发挥这种保健作用，葡聚糖含量越高，粘性越大，则效果越明显。，这种粘性还必须是能够溶出的，“藏”在燕麦粒里面不能发挥作用。换句话来说，把燕麦煮成粥、做成糊的时候，口感越粘稠，溶出的葡聚糖越多，那么保健效果就越好。从这个意义上来说，前面那位美女的选择，就正好是背道而驰啦。