冬天吃些冻豆腐 营养又健康

受访嘉宾国家二级公共营养师 张 晶

我家的晚饭有一样永远不变的食材，那就是豆腐或豆制品，冰箱里永远会冻着几块。在冬天，冻豆腐成了家里的新宠，吸吮其中的汤汁是种绝妙的享受。

在饮食纪录片《舌尖上的中国2》中，还专门让冻豆腐做了回主角。冻豆腐是东北冬天最常见的食物，晚上零下15℃，把豆腐切成小块，然后放在户外，经过一晚上就做成了冻豆腐。

低温下，豆腐中的蛋白质和水分子分离，冰冻后的水，把豆腐均匀的质地变得像海绵一样，孔隙多、弹性好。这些小孔就像小容器，吃火锅或者做菜时丢进去，不一会儿它们就吸满了鲜美的汤汁，咬起来口感好又有层次。

我们自己做冻豆腐可以直接将豆腐放在冰箱冷冻室里，但若想口感更好需要做些准备。把豆腐切好块，凉水下锅，放少量盐，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出过凉水，再沥干。经过这个程序后，放入冷冻室里。