秋季吃蟹正当时 分享2款新派大闸蟹菜式

“九月圆脐十月尖”，大闸蟹的饕餮季节又不知不觉地来到了。这时的螃蟹不仅好吃,含有丰富的维生素,还有一定的药用价值。你知道吗？吃大闸蟹可不一定要清蒸的哦？为了迎接大闸蟹的到来，广州的厨师们早早借鉴了各派菜系所长，设计了一系列的新派大闸蟹菜式。下面，跟随失眠网小编的步伐一起去品尝吧！

一、鹅肝酱松茸大闸蟹焗饭

“鹅肝酱松茸菌大闸蟹焗饭”，在几种霸道香气的撞击之下，一揭盖，便已满屋香。

大厨为了令到香气更盛，选用了吸收气味最强的泰国糯米，以保鲜纸密封了再蒸熟，防止水汽入侵，以保持饭粒干爽，好让米饭能最大限度地吸收蟹汁和蟹油。，大厨还会选用汕头的狮头鹅肝，用汕头卤水来卤熟，切块后，放入饭内和大闸蟹同焗。起煲前，还会加入切粒的松茸干，这时候的香气可比单只大闸蟹要浓郁多了。

二、驱寒十三香大闸蟹

很多人会觉得，对一只好蟹的最高礼遇就是清蒸。其实不然，大闸蟹的最美味吃法，就是十三香，不仅可以红汤添香，还能起到驱寒效果，连姜茶都免掉。制作十三香大闸蟹，大厨会把原有的20多种香料、药材增加到了40种，其中特别加入了祛湿驱寒的天麻、千里香等药材，正好中和了大闸蟹的寒性。为使大闸蟹的蟹膏不流失，大厨还会把大闸蟹先煎封，把膏都锁在肉内，才放入十三香汤底里煮熟。

如果想要吃得干爽，可选择香辣做法，这里的香辣蟹，加入了龙虾油去炒。这个龙虾油可说是小龙虾的精华所在，用来炒蟹，香气分外明显。