臭豆腐是如何做出来的？真的加了粪水么？

一直以来，关于“黑心臭豆腐”的报道有很多

去年4月24日，《法制日报》爆出湖南长沙臭豆腐制作内幕一些摊贩甚至知名品牌店的臭豆腐，竟出自黑作坊，泡制的卤水五花八门，甚至有粪便及“臭粉”等化学添加剂。

报道众说纷纭，但对其制作过程却都语焉不详，更多的是采用“×××小贩自曝黑幕”用泔水或粪水二次浸泡臭豆腐，可以增臭；使用绿矾、硼砂和硫化钠等化学品，可以催熟出“速成臭豆腐”。

究竟有没有这样的无良做法？《好奇实验室》没亲眼所见，不能妄下定论。那这样的粪水臭豆腐、化学臭豆腐，和正常的臭豆腐在色、香、形上有什么不同？能否轻易分辨？口说无凭，实验为证，《好奇实验室》决定自制试一试。

生的粪水臭豆腐臭得不正常 化学臭豆腐发黑发绿

实验开始前，我们找了4位同事来当观察员。他们分别是

1号观察员汪江军富阳人，祖上做臭豆腐已有120多年，自诩为“富阳臭豆腐少东家”。

2号观察员吴侃绍兴人，吃了20多年的绍兴农家臭豆腐。

3号观察员熊文媛南京人，出得厅堂、入得厨房的美食达人，她有句名言体形都是吃出来的。

4号观察员陈伊杭州人，重口味吃货，尤其偏爱臭豆腐。

实验一泔水、粪水二次增臭

将买来的正常臭豆腐，分别浸泡在泔水和粪水里，24小时后，捞出、洗净，结果

泔水泡出的臭豆腐，外观和普通臭豆腐一样，但气味不正常，有类似过夜馊水的酸臭味；

粪水泡出的臭豆腐，外观也和普通臭豆腐一样，但气味上更臭一点，粪水味非常明显。

4位观察员都说，泔水、粪水泡出来的臭豆腐，气味不像是臭豆腐应有的，嗅觉上很容易分辨。

实验二化学臭豆腐

网传配方有三种

配方一把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的泔水里；

配方二把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的粪水里；

配方三把老豆腐浸泡在加了绿矾和硫化钠的清水里。

这三种化学品都不是食品添加剂，对人体有害。绿矾即硫酸亚铁，它和硼砂化学反应后会产生黄色的化合物，让老豆腐变色；硫化钠又叫臭碱，它溶于水后，会产生臭味。

泡了20个小时后

配方一做出的臭豆腐，臭味中带有类似过夜馊水的酸臭味，豆腐表面由白色变成了淡绿色，像霉变了一样；

配方二做出的臭豆腐，臭味中带有粪臭味，表面也变成了淡绿色；

配方三做出的臭豆腐，可以说根本就不臭，外表腐蚀很严重，像是裹了一层黑黑的柏油。

4位观察员都说，从外观颜色上判断，正常的臭豆腐颜色比较淡，而化学速成的臭豆腐颜色变黑变绿，很容易就能区分开来。