解读咸菜致癌的两面性

胃癌在高纬度的国家和地区比较流行，如欧洲的芬兰、亚洲的蒙古、我国的北方地区、朝鲜半岛和日本等国。这或许因为该地区新鲜蔬菜供应不足，人们食用腌制食品较多。

实际上，咸菜的消费量与胃癌的发病有很密切的关系。以韩国和日本两个国家为例。韩国的咸菜很有名，在韩国的饭店就餐，总要摆上几碟咸菜。而韩国的胃癌发病，竟占所有肿瘤的1/5。日本的咸菜也是其食文化的重要部分，日本胃癌的高发，在全世界也是很有名的。有意思的是，南美的智利也是胃癌的高发国度，远高于相邻的其他南美国家。凑巧的是，智利有大量的日本移民。目前尚不知这些日本移民带去的日本咸菜的制作方法和消费特点是否是智利胃癌高发的因素之一。

随着现代农业的发展以及冰箱的普及，新鲜蔬菜供应增加了，很多国家腌制食品的消费量大大减少了，胃癌的发病率也相应的减少。比如美国、芬兰以及日本等国的胃癌发病率都明显地降低。但没见过韩国胃癌发病率降低的资料。这是因为韩国人喜好吃咸菜，不是没有新鲜蔬菜，而是其根深蒂固的饮食文化。