芥末是夏日调味品之王 开胃又杀菌

芥末是夏日调味品之王，开胃又杀菌，是夏天调味和拌凉菜的最佳伴侣。

现在常见的芥末调料有黄色的，也有绿色的。虽然统称芥末，实际上却是两种完全不同的植物。

黄色芥末是由芥菜成熟种子制成；绿色芥末是由山葵的根和茎制成。虽然外观截然不同，但两种芥末的主要辣味成分都是芥子油，能带来强烈的风味。

芥末有解毒的作用，所以日式生鱼片等海鲜食品总是搭配绿芥末食用。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分能起到缓解气喘的作用。夏日时，可以尝试用芥末来帮忙。