怎样识别食品是否变质？

很多人都喜欢囤积食物,尤其是利用周末大采购,你有没有发现,其实有些食物已经变质了。专家表示，食品腐败变质的过程中要发生一系列的物理和化学变化。那么，日常生活中该怎样识别食品是否变质呢?

物理变化。

食品腐败变质的物理方面的变化主要表现在感官状态方面，如弹xing、黏度、色泽、嗅味与滋味等。这方面的变化一般人们可用感觉器官直接鉴定。例如一种食品上出现了不正常的色斑、长毛、有臭味、黏度异常等现象，基本都可以断定为食物已经腐败变质，不能再吃。所以多腐败的食物用物理方面的变化进行鉴定，其方法简单易行，但对食物的腐败程度鉴定不精确，在生活中常造成购销两方的认定不同而发生争执。在特定的条件下，可经卫生部门用仪器检测。一般常测食物的导电率。因为食物的腐败是以其大分子的营养素分解而表现出来的，分解出的小分子物质多呈酸xing或碱xing，使食物的电阻率变小。所以测一标准体积食物的导电率，其电导越大，腐败程度越严重，这样就有一个客观的鉴定数据，达到公平、公正的鉴定目的。

化学变化。

食物腐败变质另一方面变化时食品中组成成分的化学方面的变化。主要变化就是食物中三类大分子营养素的分解，即、脂肪、糖分子的分解。为什么只研究这三种营养素呢?因为这三种营养素的分子量大，易分解，含量多，能决定食物的感官性状、理化xing质和营养价值。