什么是反式脂肪酸？

什么是反式脂肪酸?反式脂肪酸，又称为反式脂肪、逆态脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。大量研究表明，反式脂肪酸摄入人体后，会干扰体内必需脂肪酸的代谢，过量摄入还会诱发肥胖症、心血管、糖尿病等疾病，对婴幼儿的中枢神经系统发育也有不良影响。

生活中常见的富含反式脂肪酸的食品包括用“植脂末”生产的冰激凌、奶精、咖啡伴侣、珍珠奶茶等;各种人造奶油、植物黄油、起酥油、煎炸油等;油炸、烘烤、酥制的食物，如方便面、炸鸡、炸薯条和膨化食品等;多种西式点心，如面包、饼干、奶油蛋糕、曲奇饼等。

购买食品时，要留意标签上的营养成分表，选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。凡在配料中注明“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”“人造黄油”等字样的食品肯定含有反式脂肪酸，要慎重选择。