长期食用酸菜鱼易致癌

　　现在几乎每个餐馆都有酸菜鱼这道菜，酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一，酸菜鱼不仅辣，而且酸，是一种美味的佳肴，不宜经常吃。

　　酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽;，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石;而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。