如何调整牛肝

牛肝，作为黄牛或水牛的肝脏，是动物体内储存养料和解毒的重要器官，富含丰富的营养物质，具有营养保健功能，被视为最理想的补血佳品之一。在各种菜系中，都有各式各样的牛肝烹饪方法。

目录：

一、如何调整牛肝？

调整牛肝的过程精细而讲究。需要将牛肝剔去筋膜，切成片状。接着，在生牛肝中加入调料如盐、味精、醋、料酒、酱油、胡椒粉、麻辣鲜、蚝油，抓匀后上浆，醒约十几分钟。炒制时，先将孜然炒香，再放入姜末、蒜末、干辣椒炒香，最后放入牛肝翻炒，烹入料酒，加入鲜红椒，调入盐、味精、麻辣鲜、蚝油，直至牛肝熟透即可出锅。

注意事项包括：牛肝的筋膜一定要去除干净；上浆后的牛肝需要醒一阵，以便更好地入味；牛肝不宜久炒，以免变老变硬。

二、牛肝怎么吃？

牛肝具有丰富的营养价值。其中铁质丰富，是补血食品中的常用食物。牛肝中维生素A的含量远超其他食品，能维持正常生长和生殖机能，保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，保持皮肤健康。经常食用动物肝还能补充维生素B2，对补充机体重要的辅酶、完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。牛肝中还含有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。煎小牛肝、椒香红牛肝、鱼香牛肝等各种烹饪方式都可以尝试。

三、牛肝的功能主治

牛肝具有养血、补肝、明目的功效。主治血虚萎黄、虚劳瘦、青盲、雀目等症状。《别录》等古代医药典籍均有记载。其用法为内服煮食或入丸散。它还可以与其他药材如土瓜根等配合使用，治疗青盲等疾病。

四、牛肝的药理作用

从新生小牛肝细胞提取的肝细胞生长因子(HGF)具有保肝作用。它不仅能刺激肝细胞生长和促进肝细胞DNA合成还能降低D-氨基半乳糖中毒大鼠血清丙氨酸转氨酶(ALT)水平并降低动物死亡率对肝功能衰竭的小鼠和大鼠也能降低死亡率减轻肝组织损害程度。HGF还能促进体外培养的人胎肝细胞的DNA合成并抑制肝纤维组织增生减少胶原合成从而具有抗肝纤维化作用。这些药理作用都显示了牛肝的保肝护肝功能非常强大。

以上内容仅供参考，如需了解更多关于牛肝的信息，建议查阅专业书籍或咨询专业人士。牛肝的神奇作用及其去腥方法

提取自古胎牛肝组织的肝细胞刺激因子，其分子量小于20000，经过体内实验证实，这种因子具有促进肝细胞DNA合成的作用。由猪胃粘膜与牛肝结合制成的胃解肝精，具有抗脂肪肝、解毒保肝的卓越效果。

HGF（肝细胞生长因子）的魔力远不止于此。除了对肝细胞有明显的刺激作用外，它还对多种细胞有广泛的刺激作用。研究已经发现，HGF能激发传小管细胞、肝非实质细胞、角化细胞和黑色素瘤等细胞的DNA合成活力。更令人惊奇的是，HGF还能促进受损的肾、胃粘膜上皮细胞、肺、骨骼肌、血管和的修复。

对于急性缺血性肾损伤大鼠，注射HGF后，血中肌研和尿素氛明显降低，菊粉清除率提高，大鼠死亡率也大幅下降。组织学检查显示肾脏组织损害减轻。高浓度的HGF对某些癌和肉瘤细胞系有抑制生长和坏死的作用，其机理尚待深入研究。HGF还能提高大鼠单核细胞的吞噬功能，抑制内毒素对肿瘤坏死因子的诱生作用，提高血清雌二醇水平，增强氨基酸的摄取能力。

谈到牛肝，我们不得不提如何去除其腥味。下面分享几种有效的去腥方法：

1. 牛奶去味法：将牛肝洗净后切片，浸入牛奶中，能有效去除异味。

2. 淡盐水去味法：将牛肝浸入淡盐水中，挤出肝中的血液，并多次更换盐水直至血液完全挤出。然后放在热水中烫一下即可。

3. 自来水冲洗法：由于肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝应先放在自来水下冲洗10分钟，再浸泡30分钟。

烹调时，请确保烹饪时间足够，至少急火炒5分钟以上，直至肝完全变成灰褐色，看不到血丝。配菠菜食用，对治疗贫血有良好效果。胃解肝精还有助于促进造血功能，增加食欲。牛肝也是提取核糖核酸（RNA）、肝素及超氧化物歧化酶（SOD）的重要原料。