黄鳝21分钟40秒完整版（黄鳝如何炒黄鳝怎么炒的才好吃）
黄鳝如何炒黄鳝怎么炒的才好吃
1、黄鳝宰杀干净切成段，加盐，面粉，白酒抓匀揉搓去掉表层粘液，冲洗干净待用。大蒜头一个剥出蒜瓣，切成两半或加少许盐抓捏一下，这样容易激发蒜的香气。
2、姜切片，料酒，盐，白糖，生抽，老抽准备好。起锅烧油加姜片，三分之一蒜瓣下锅炒香。下鳝段翻炒均匀，待肉质收紧后倒入适量料酒去腥增香。
3、加生抽，老抽，白糖，盐翻炒到上色。倒入没过鳝段的清水烧开，转小火炖20分钟左右。加入其余的蒜瓣，继续小火炖15分钟即可。汤汁过多可以大火收一下汤，也可以适当补一下咸淡。
黄鳝怎么做好吃用什么调料
黄鳝又称鳝鱼，是营养比较丰富又美味的食材，我们这里38左右一斤，比一般的水产品要贵一些，记得小时候，每年差不多这个季节，就会到田里河边去吊鳝鱼，有了收获就用来改善伙食，鳝鱼虽然在生活中比较贵，也经常出现在餐桌上，可见鳝鱼多受喜爱，是多美味的 美食 ，下面会跟大家分享家乡制作鳝鱼的特色做法。
黄鳝的做法很多种，在每个不同的地方都有不同做法，味道肯定也是多种多样， 怎么做好吃？ 这要根据个人的口味来决定，毕竟“物无定味，适口者珍”，每个人的口味不同，鳝鱼做法多种，烧的有红烧鳝鱼，味道咸鲜醇厚，煮的有水煮鳝片，其味麻辣鲜烫，炒的有爆炒鳝丝，其味咸鲜微辣，蒸的有炮蒸鳝鱼，味道醇厚嫩滑等，可以依照个人口味来烹饪。
一、特色鳝鱼做法“炮蒸鳝鱼”
用什么调料？就要具体看鳝鱼做什么菜品，下面就给大家介绍一道，在家乡鳝鱼做的比较有名“炮蒸鳝鱼”，好吃美味，口感较佳。
炮蒸鳝鱼是湖北天门特色 美食 ，炮蒸属于蒸菜九种技艺之一，因食材蒸好后，鳝鱼表面有些水泡，淋上热油发出后嗞的响声，犹如炮竹响声，而叫“炮蒸”。制作炮蒸鳝鱼先要去掉主刺骨，然后腌制入味，再裹上粉蒸一遍，然后拿出来再摆入碗中，淋上味汁再蒸一遍，蒸好后淋上热油就做好了，下面就介绍炮蒸鳝鱼的制作要点。
①用新鲜鳝鱼 用来做蒸菜的鳝鱼要保证新鲜，新鲜的食材是保证味道鲜美的首要条件，鳝鱼一般也是现杀现做的食材，新鲜的鳝鱼吃起来鲜甜嫩滑，回味悠长。
②处理鳝鱼 鳝鱼是无鳞无杂刺的水产品，身体上粘液很滑手，杀的时候可以把头固定在钉子上，然后破开肚子，处理干净内脏以及清洗干净血水，然后要去除主刺骨。
③腌制 鳝鱼杀后身上还是有很多粘液，所以需要先给入较多盐抓捏清洗一遍，清除一些粘液，然后清洗干净，再加入适量盐、料酒、姜末腌制一会。
④上粉 炮蒸鳝鱼上粉有两种选择，一种是上米粉，另一种就是直接粘干生粉，粘米粉口感更加醇厚，粘生粉更加滑嫩，可以根据自己喜爱选择。
⑤蒸制 这道菜需要蒸两次，一次是裹粉后直接摆盘中蒸定型去腥，第一次蒸5分钟左右，然后拿出过油炸一遍，改刀切段摆入蒸碗中，淋上味汁，封上保鲜膜，放进蒸锅继续蒸20分钟左右，这一次是蒸熟蒸入味。
⑥调制味汁 炮蒸鳝鱼这道菜需要调制味汁，淋入蒸碗中，与鳝鱼一起蒸制，也有些人称“泡蒸鳝鱼”，这也是这道菜的特色所在，一般调味汁用到姜蒜末、辣椒、白糖、盐、生抽、蚝油、野山椒、调拌均匀，再兑入少许水即可。
以上就是“炮蒸鳝鱼”的制作要点，掌握这些要点在家中可以试试看，做给家人吃。
炮蒸鳝鱼可能很多人听说过，却没吃过，这可是湖北天门传统名菜，通过上面的介绍，也对其有了一些基本了解，下面就介绍具体的做法以及所用的调料。
～～【炮蒸鳝鱼】～～特点软嫩鲜香，口感润滑
第一步准备食材
主料鳝鱼600g
辅料生姜20g、蒜5g、小葱、小米辣5棵、野山椒2g、生粉适量。
调料盐适量、鸡精3g、味精3g、料酒5g、胡椒粉4g、白糖2g、生抽10g、蚝油3g、陈醋3g。
第二步食材处理
1.生姜去皮切末，蒜切末，小葱切葱花，小米辣和野山椒切颗粒状。
2.鳝鱼宰杀去除内脏，清洗干净血水，然后片去鳝鱼主鱼刺，放入盆中，加入适量盐抓捏，使粘液脱掉，然后清洗干净，再加入少许盐、味精、胡椒粉2g、料酒、一半生姜末腌制5分钟左右。
第三步开始制作
1.腌制好后的鳝鱼拿出来，放入生粉碗中，使表面均匀裹一层干生粉，然后摆在碗中，上蒸笼蒸5分钟。
2.蒸好的鳝鱼拿出来，起锅烧油，油温6层热（160℃左右），放入蒸好的鳝鱼稍微油炸一遍，然后改刀成段，摆入蒸碗中，再放一些泡好的黑木耳或其他配料。
3.调碗汁，碗中加入姜蒜末、白糖、生抽、含有、陈醋、蚝油小米辣和野山椒搅拌均匀，再兑入少许热水，淋在蒸鳝鱼的碗中，封上保鲜膜，放入蒸锅。
4.蒸锅上气后蒸我20分钟左右即可，然后取出揭开保鲜膜，撒上少许姜蒜末，葱花，锅中烧热油，浇在上面即可。
==》【炮蒸鳝鱼】技术
1.鳝鱼在家中不易宰杀，而且取鱼刺比较有难度，最好交给卖家处理好，然后再拿回家制作就会方便多了。
2.鳝鱼表面土腥味很大，而粘液的腥味很大，所以有必要用食盐抓捏一遍，洗去粘液，减少腥味。
3.腌制鳝鱼的时候不能给的太咸，否则蒸出来的鳝鱼会难以入口，只需一点点盐有点底味就好。
4.上粉可以根据自己口味来定，米粉的口感醇厚，生粉口感滑嫩，两种都可以，上粉要稍微厚点，这样才能更好保留水分不流失，吃起来口感更佳。
5.蒸的时候要蒸两次，第一次定型，也可以去除一部分腥味，第二次主要是增加鳝鱼的风味口感，入味增香。
6.蒸第二遍前，需要炸一遍，炸一遍会可以使鳝鱼有酥脆的口感，再经过蒸制，能吸收更多的味汁，这样味道更浓。
7.蒸好后淋油也是这道菜关键点，炮蒸也而得名，浇油不仅能激发香味，还能使菜品色泽更亮。
8.鳝鱼打底用的配菜可以根据个人喜好来放，只要一些耐蒸不易烂的食材就可以。
黄鳝是一道比较好的食材，虽然价格比一般水产品贵，味道十分鲜美，被做成各种不同的 美食 ，怎么做好吃需要看个人的口味习惯，而今天推荐的鳝鱼是湖北天门传统名菜，得到很多人的喜爱，制作需要用新鲜的鳝鱼，处理干净后再腌制，然后上粉蒸，蒸后稍微油炸再摆入蒸碗中，蒸熟浇上热油，撒上葱花美味即成。
黄鳝做法那么多，个人心头好都不一样，我肯定有一个做法好吃起肉！！！起了骨头的鳝片啖啖肉，真的最好吃！
黄鳝我个人建议，用来醋溜还有脆炸的比较开胃下酒菜
新鲜黄鳝是以爆炒的做法最能提起人的食欲，无需太繁琐的烹饪方法，也不要种类繁多的香辛料。
用料
黄鳝500g、大蒜5瓣、蒜苗2颗、干辣椒3颗、姜5片、生抽1勺、鸡精半勺、水淀粉适量、料酒适量；
做法
2.锅里倒入适量食用油烧热，倒入腌制好的黄鳝快速爆炒20秒钟捞起沥干油备用；
3.锅里加油烧热，加入切好的大蒜、干辣椒段爆香，倒入刚才过完油的黄鳝翻炒；再加入生抽、鸡精、食盐翻炒片刻，加少量水烧沸，撒入蒜苗段，起锅装盘；
黄鳝在全国分布广泛，生活在水田泥洞里。其肉嫩鲜美，营养丰富，含蛋白质、DHA、卵磷脂、鳝鱼素、维生素A等成分。不仅食味好，而且有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。
1、调节血糖 黄鳝鱼中含有“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，这两种物质具有恢复调节血糖正常生理功能的作用。，糖尿病患者经常食用鳝鱼(烹调方法不限)是有益的。一般坚持每天食用100~150克，连续3~4周可见空腹血糖下降，尿糖减少。
2、保护视力 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
3、补虚益气 据《本草拾遗》记载，补中益血，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气、肠鸣及湿痹气。特别适用于产后体虚的妇女。
4、补脑益智 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
黄鳝做法很多，比如:咸肉煮黄鳝， 溜鳝段，盘龙鳝，油焖鳝，白汁黄鳝，还有广州比较出名的矍矍（juejue）鳝。由于本人是北方人，偏爱麻辣口味，所以今天就以盘龙鳝为例，来了解下做法和步骤。
1、用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）
2、把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）
3、 把香葱摘洗净切碎。
热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
4、热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
把善鱼淹治好，锅里放油把善鱼爆炒起锅，锅里放调料好放大蒜苔好把善鱼里炒撒葱
我很高兴来回答这个问题:1、红烧鳝段这是一道 美食 ，所需食材为净鳝鱼片，大蒜，精盐，酱油，葱段，姜片等制作而成的，很鲜香哦。
红烧黄鳝鱼的做法
2、黄鳝炒腊肉 这是一道家常的 美食 ， 原料:黄鳝、腊肉、生姜、蒜头、料酒、老抽、生抽、糖、胡椒粉等，好香啊。
怎样制作黄鳝才好吃？
3、爆炒黄鳝这是由鳝鱼为主要食材，蒜苔、豆瓣、姜、葱、酱油、盐、味精、红辣椒、花椒、胡椒、料酒等辅料制作而成。口味微辣哦。
4、烧黄鳝鱼这是川菜中一道家常风味浓郁的菜，吃过的人都说好吃哦。
5、清炖黄鳝鱼汤这是一道 美食 ，使用鳝鱼为主料，配以香菜、姜、葱丝、油、盐、胡椒粉等制作而成，清淡味鲜哦。
6、黄鳝面这是江南地区非常经典的传统面食小吃，味道真的太鲜了哦。
希望能帮助到大家！
黄鳝也叫鳝鱼，身体细长，像蛇形。体长约20—70厘米。最长可达1米。身体前面圆，后面则扁，尾巴尖细。呈黄褐色，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味道鲜美。
黄鳝长年生活在稻田， 小河，小溪，池塘河渠等淤泥较多的水底层，在全国各地都有生产，以中国长江流域，辽宁和天津产量较多 ，其中，6—8月份是黄鳝最肥美的季节。
下面我们来探讨一下黄鳝怎么做好吃这个问题。希望可以帮助到有需要的朋友。
方法步骤
1 红辣椒切段，姜切片，葱切段，辣椒切段，蒜切成蒜末。
2 黄鳝切段，锅中倒油，放入黄鳝，加入蒜末翻炒。
3 加入红辣椒，豆瓣酱，葱段，啤酒，米醋 老抽炖熟即可。
喜欢软兰的朋友可以稍多烧一会，我个人是比较喜欢吃烂一些的。
再来分享一道大蒜子烧黄鳝
准备食材鳝鱼，大蒜子，酱油，老抽，黄酒，白胡椒粉 ，糖，盐，香油。
做法
1 黄鳝处理干净后，切成长约两指宽的段。剥出大蒜子，拍一下，姜切成丝备用。
2 锅内倒入油烧至油温7成热，放入姜蒜煸炒至表面微黄。
3 倒入黄鳝段，快速翻炒至表面发白，倒入黄酒并加盖几秒让黄酒在锅内散发。
4 开盖后加入老抽，少许盐，翻炒均匀，加入糖，倒入热水至锅内1/3处，加盖烧约10分钟，此时，汤汁已经烧至半干变浓稠，胡椒粉调味，关后后淋上香油，撒上香葱即可。
如果口味重，在煸炒大蒜子的时候可以加入一勺豆瓣酱，那样的话，味道就更浓。
再来一道黄鳝汤吧
准备食材黄鳝，生姜，盐，葱，胡椒粉，大蒜，料酒。
做法
1 将黄鳝处理干净。
2 锅内倒入油，放入生姜，可以多放一些，待姜煸至微黄时，放入黄鳝 。
3 快速煸炒至颜色发白，倒入适量的水，放入黄酒，放入大蒜子，加入盐，大火烧开。
4 烧开后注意观察汤水变成乳白色，稍等10多秒，关火。撒上香葱，少许胡椒粉即可出锅。
至于黄鳝用哪些调料，一般总是少不了葱，姜，蒜，胡椒粉，口味重的还有豆瓣酱。
好了，今天就分享这些吧，希望对你有帮助
鳝鱼是大人们在生活中经常会吃的一种东西，适当的吃上一些，对于身体有一定好处，吃的过多，容易让身体出现不适的感觉。人工喂养的黄鳝雌激素含量高，最好不要给孩子吃。对鳝鱼过敏的宝宝也要吃，患有皮肤病者也不要吃。以及体质偏热的孩子也不宜吃黄鳝，否则会加重身体虚弱，导致疾病的产生。
1.鳝鱼汤。将鳝鱼切成段，并且加入干淀粉，拌匀搅拌，加热平底锅，加入宽油，加热至70%。炸鳝鱼段约1分钟。加入鸡汤、醋和盐，煮至沸腾。鳝鱼丰富血液和气血。适用于10个月以上的婴儿。
2.鳝鱼粥。材料白米、鳗鱼、姜、葱、水、料酒、盐、胡椒粉。方法白米洗净，泡8杯水20分钟，然后移到炉子上烧开，改用小火煮粥。鳝鱼杀了之后清洗并撕碎。用开水烫过捞出。放在锅里一起来煮，用姜和盐调味。当鳝鱼变软、熟透后，可以将其熄灭，撒上洋葱就可食用。
黄鳝怎么做好吃:鳝鱼大多生长于南方，水稻田，湖，小溪，河流，爱钻泥。属淡水鱼，吃法各异，介绍几种吃法，①盘龙鳝，做法拿一定份量的鳝鱼先整条处理干净内脏，头。再把一整条鳝鱼盘好，下油一条一条金黄成盘形，码碟再炒料浇于盘鳝上，香辣，五香，麻辣，椒盐各种口味，鲜香嫩滑。②水煮，红焖，鳝鱼剖开，去背大骨，切成片断，备用，起锅烧热，加入适量菜仔油，倒入鳝鱼干煎出香味倒出，将葱姜蒜下锅爆香，倒入鳝鱼加入高汤，调味加入水芹，苏汁少量。焖或煮几分钟出味，收浓，其中可辣，可不辣，出锅装碗，带点汤汁更出味。好久没做鳝鱼吃了，现在都快咽口水了。你觉得这两种做鳝鱼好吃不？用料家常一般都有，椒盐，苏叶，水芹，市场都有。 美食 共亨，有一 美食 小常识，有人问，泥鳅和黄鳝谁更长呢？你能回答吗？
黄鳝鱼汤的做法
黄鳝汤的做法
1黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来即可
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2 多切点生姜放油锅里面（生姜可以去腥味），
大蒜头就不要放油锅里面了，因为它容易焦，生姜不一样，炸的时间长，而且还有想味出来，待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。请点击输入图片描述
3 到的时候要小心了，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起（建议可以拿锅盖档着，黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上）。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是 让生姜去胆腥味，2 是 后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语千滚豆腐，万滚鱼就是这个道理。
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4 按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒（也是去腥的），在放大蒜头，盖锅盖烧个10分钟左右（我加的水少，烧太久汤都会煮没了），鱼类的很容易熟的。
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5 锅盖一打开会发现乳白色的汤，很香，看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。
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6 将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里，有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉
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鳝鱼丝家常版怎么做 鳝丝的家常做法
1、食材黄鳝2条，葱、姜、蒜 适量，盐、白糖、香油适量，生抽适量，料酒适量。
2、黄鳝在买的时候让店家处理干净，再切成4-5CM左右长度的鳝丝。
3、锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下，鳝丝不可在开水中太久，40-50秒即可。
4、捞出洗冲洗干净表面黏液。
5、锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。
6、加入料酒，快速翻炒30秒左右。
7、加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。
8、加入少许薄芡，再大火收汁。
9、出锅装盘，撒上蒜末、姜末、葱花，淋上热油，再淋一点点香油，这道响油鳝丝就做好了。
黄鳝怎么做好吃法大全 黄鳝好吃的做法有哪些
1、做法一
将锅烧热后，把切好的腊肉片放入锅中，用锅铲迅速翻炒，煸炒出油，将花椒放入锅中，炸出香味，将姜蒜放入锅中爆香，将适量豆瓣酱放入锅中，稍微炒一下，将黄鳝倒入锅中，反复翻炒，加入适量桂皮和一个八角增加香味，加入适量干辣椒去腥，加入适量蒸鱼豉油，增加鲜味，加入适量食盐、麻辣鲜。反复翻炒直到水汽炒干，黄鳝入味，加入适量水，然后将盐菜倒入锅中，盐菜可以最大限度地增加黄鳝的鲜度和美味。装盘即可。
2、做法二
黄鳝宰杀后剪成一段段，冲洗干净后用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液，冲净沥干备用。大蒜剥皮，喜欢吃的话可以多放点，葱切细末，姜切丝放一边备用
起油锅放入大蒜头炸至金黄，放入葱姜煸香，倒入黄鳝，煸炒几下后倒入料酒，多倒点料酒，在倒入生抽一勺，老抽一勺，白糖一小勺，盐一小匙，少许开水，开中小火盖上锅盖焖煮十分钟。出锅之前洒上一些胡椒粉即可。
3、做法三
鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄，倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发，开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。
黄鳝怎么烧
黄鳝的四种做法
第一种辣椒炒黄鳝
材料
黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量
做法
1.将黄鳝去骨，切段。
2.汆水待用。
3.将辣椒椒切好。
4.起油锅，爆香姜蒜红椒。
5.下黄鳝翻炒。
6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。
7.起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。
第二种姜汁黄鳝饭
材料
主料粳米150克，
辅料鳝鱼150克，
调料酱油2克，植物油15克，姜汁20克，小葱5克
做法
1、鳝鱼去骨、内脏，切丝，放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀；
2、粳米置盆内，加水上笼武火蒸约40分钟，
3、开笼，将黄鳝倒于饭面上，继续蒸20分钟，
4、，加上切碎的小葱，拌匀即可。
小诀窍
健康提示
益气补血，健脾养胃。适用于气血亏虚、病后虚损、贫血、消瘦等症。
食物相克
粳米唐孟诜“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清王盂英“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
鳝鱼鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
第三种台山黄鳝饭
材料
主料黄鳝1斤，姜末半斤，果皮丝10克，红枣丝5克，香菜末5克，葱白花30克。泰国香米4两，东北米3两，生抽适量，花生油30克。
做法
1．将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。
2．将煮熟的黄鳝拆肉，放入姜末爆香。加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭，加调味料炒香。
3．将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。
4．在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。
第四种红烧黄鳝段
材料
黄鳝，郫县豆瓣，精盐，酱油，葱段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鲜汤，菜油，料酒，糖少许
做法
1.黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。
小诀窍
红烧鳝鱼操作要领 1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。