吴江手工麻花（怎么做麻花）
怎么做麻花
第一道酥香小麻花
准备食材面粉，白糖，食盐，植物油。
做法步骤1.往盆里放入面粉、糖、油、盐，然后再加入鸡蛋，把面揉的光滑，盖上保鲜膜饧半个小时左右。一定要注意面团的软硬长度一定适中。
2.先取一小块面团，揉搓成筷子粗的长条。然后将长条的两端对折上劲。然后对折，这样就做成麻花状了。记住，这一步就不用再搓了，两端对齐提起即可，这样自然就上劲了。把头部捏紧，防止油炸的时候把麻花给散开了。
3.锅内倒入适量的花生油烧热，然后放入麻花，开小火慢炸，等到炸至金黄色，捞出沥油即可。
第二道软麻花
准备食材牛奶1杯，鸡蛋2个，油2大勺，面粉2大碗，糖6大勺，盐1小勺，酵母2小勺。
1.将牛奶加热，然后将酵母撒入牛奶中，搅拌均匀。
2.将鸡蛋和油混在一起，搅拌均匀。然后倒入牛奶中，搅拌均匀。
3.把面粉、盐和糖搅拌均匀，然后加入面粉揉成面团。把面团多揉并摔打一会儿，然后抹上适量的油，使面团发酵。
4.用手把面团拍打成长方形，然后再切成长条状，醒发10分钟左右。
5.取一长条面，然后均匀的揉长，两手各执面条的一头，向相反方向拧。
6.上好劲之后，拿住面条的两头往面板上堆，然后再取一根面条，重复刚才动作再拧一次，用手拿起两根上了劲的面条两头，自然的吧面条拧起来，再把两头对折回来，再拧一次，这样就把麻花搓成了。
7.把麻花用保鲜膜覆盖20分钟左右，然后锅里倒入适量的油烧热，放入搓好的麻花，开中火炸至金黄色即可。
手工怎么做麻花才酥脆 手工如何做麻花才酥脆
1、【材料】面粉 150克、白砂糖 20克、鸡蛋1个、小苏打 1茶匙、盐 半茶匙、水30ml
2、把面粉和小苏打，盐混合在一起
3、鸡蛋打散，放入水和糖搅拌均匀；
4、把调好的蛋液倒入面粉内，搅拌成絮状；
5、和成面团，盖上保鲜膜放置20分钟；
6、把和好的面团擀成开，用刀贴着擀面棍把面皮切成细条；
7、用手把面条搓到卷起；
8、把面条对折它会卷在一起，注意一头留出洞洞；
9、再卷几下对折卷成麻花状，尾巴塞进洞洞，柠成麻花，处理好的麻花分开摆放；
10、锅内倒入足够的油烧热后，转中小火下麻花炸制，炸的过程中要多翻动，让其均匀受热；
11、将麻花炸至表面金黄，自动浮起，捞出即可；
12、炸麻花切勿用大火，要用中小火炸，否则外面焦了里面不熟。面条最好搓细一些，这样容易炸熟，别搓太粗了哦，做的太大炸起来不容易酥脆。炸麻花的油要盖过麻花，炸制时要勤拨动，防止沉锅底。如果喜欢咸酥麻花，可以去掉方子中的糖，换成盐，就可以做成咸酥麻花。
麻花配方和技术
老式麻花的做法和配方
主材；10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤水。
制作方法、
1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。
2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。
3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。
4.在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。
纯手工超大麻花，在家怎么制作
用面做出来的麻花儿是非常好吃的，大人小孩都特别喜欢，今天就给大家分享一个在家怎样手工做出麻花儿的制作方法。
制作麻花儿的需要用到的食材有鸡蛋、面粉、白砂糖、花生油。
第一步、我们把鸡蛋打入一个盆子中，然后再放上酵母粉和白糖进行搅拌。接着再放入两大碗面粉。进行搅拌均匀，搅拌均匀之后，把它和成面团。
第二步、和成面团儿之后，把它的外面包上一层保鲜膜儿放在。一个特别暖和的地方，让它进行醒面，醒面时间大约在30分钟左右就可以。
第三步、把刚才醒好的面拿出来放在案板子上，用擀面杖将它擀成薄薄的面皮儿，然后再用切菜刀都给它切成长粗条儿，切成长条之后。再用手把它搓成小圆条，搓成小圆球儿之后再经，两头儿对得起来扭成麻花的形状。
第四步、在油锅中放入大量的花生油，油热之后把麻花放进去进行炸制。炸制两面金黄就可以啦，等凉了之后就可以使用了，特别的酥脆好吃哦！这就是在家制作手工麻花的制作过程过程和方法。
自己在家炸麻花的一个方法。
1、把面粉倒入大盆中，然后再加入泡打粉和白糖进行搅拌，均匀之后再加入一个鸡蛋。加入鸡蛋之后，再加入适量的黄油牛奶进行搅拌。
2、揉成一个小面团，揉成面条之后，然后把它赶评价搓成一个个小长条，做好之后将两边对折扭成麻花的形状，然后再放入锅中进行炸制，两面金黄就可以出锅啦！
上面就是两个自己在家纯手工做出的麻花的制作方法，这样做出来的麻花特别的酥脆和外面买的味道是一样一样的。可以在家做一做哦！
怎么手工搓麻花
手工搓麻花步骤如下
1 将面粉、鸡蛋、白砂糖和植物油一起混合均匀，和成面团，盖上保鲜膜静置半小时。 2 取出面团，再反复揉和3分钟，使其揉透，将揉好的面团分成等量的小块，把每一个小块揉成粗细一致的细条
2.把面条对折后，一端用手捏住两个面条头，另一端用食指绕过面条的对折处，然后顺着一个方向转动，转不动了为止，然后再对折一下，把开口一端从食指绕处穿出即可。 4 把做好的麻花放温暖处醒发。
3.中火烧热锅中的油，待油温烧至三成热时，放入制好的麻花，小火炸至金黄色捞出，沥净油即可食用。
手工酥麻花的配料
酥麻花的制作
配方低筋面粉2000g （普粉也可）
白糖500g
猪油300g
发酵面团500g
鸡蛋300g
水约500g（面点制作中，水最难说，南北、季节、面粉的吸水量有很大差异，所以请谅解！）
工艺流程
1.和面将低筋面粉放在案上中间扒窝成池，将鸡蛋、白糖、水放在容器中搅至糖熔化，再加入猪油，用筷子快速搅打至乳化，然后倒入面池中，与面粉、发酵面团揉拌成光滑稍硬的面团，保湿稍饧至半小时左右。（时间夏天略短，冬天略长。）
2.成形将饧好的面团擀成0.2厘米厚的面片，切成1厘米宽，6厘米长的面条，（将面坯刷油防干皮）逐根搓成比筷子略粗的条，两端合拢扭起劲，条头从另一端的环内穿出，稍露梢头即为生坯。
3.油炸电炸锅，油温定160℃，家庭制作用普通锅，油温控制在八成热，下麻花坯炸制，注意保持小火微滚，慢慢炸成金黄色，外表坚硬时方可出锅。
怎样做麻花配方是什么
麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。
原料配方(成品约168只，重约6公斤)
面粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明矾0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法
1.疏松剂的调配明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
质量标准
颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。
麻花
醪糟软麻花为重庆南岸食品厂特产，形制美观，香脆松酥，突出的特色是食后有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中独具一格。
原料配方
川白糖9公斤
特粉27.5公斤
鲜鸡蛋6.5公斤
花生油12公斤
化猪油6公斤
醪糟2公斤
臭粉300克。
制作方法
1.拌料将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤)，再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融合后再下特粉，混合搅拌约10分钟，即成为面团。
2.成型将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制油温为120～130℃。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅。待完全冷却后进行包装。
质量标准
规格略似绳状，扭结成花。绞花3～4旋，长10厘米，均匀整齐，每绞25克。
色泽深鸭黄色。
组织松酥，无杂质。
口味松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人
手工小麻花怎么做好吃
将500g中筋面粉加入盆内；加50g白砂糖，5g小苏打，30g食用油，210g清水入盆中；稍做揉搓成光滑面团，醒10分钟，切不可揉太久，免得出筋.
2
将醒好的面团用刀一分为三。
3
将面团搓成长条，大约两根大指头粗。
4
用手掐成乒乓球大小的面团。
5
将小面团搓成约小指头粗的长条（一根大指头粗）醒10分钟；
6
将长条对折；左手捏着长条的两端，手掌轻压长条对折处；用手掌将面条向前或向靠近自己的方向搓；
7
两手将面条的两端拎起，将长条最初的两端捏紧，
8
塞进对折处的圈中，将结头从圈中抽出部分固定；将所有面团按照6、7的步骤做好麻花面胚；
9
做好的成品
香酥手工麻花怎么做
麻花做法如下
准备一个大碗，加入300克普通面粉，加20克白糖增加甜味，再加20克食用油搅拌均匀。搅匀以后打入一个鸡蛋，再加120ml纯牛奶，一边倒一边搅拌，搅匀以后揉成面团。揉光滑以后，盖上盖饧面20分钟。饧好的面团搓成长条，然后按压一下，用擀面杖擀成长方形面饼，厚度1cm左右。把长方形面饼切成均匀的长条，切好以后稍微分开一点，防止粘到一起。现在开始搓麻花，面有点长，给它揪两半，然后搓成均匀的长条。搓成均匀的细长条以后，双手往相反的方向揉搓上劲，然后拿起来对折，这样就自然的卷到一起了。放到案板上再双手反方向搓一次，然后再对折自然卷起来，把单的那头塞到一头的圆孔里，这样炸的时候不会散开，这样一个小麻花生坯就做好了。把小麻花生坯全部搓好。锅中加油，油温六成热下入麻花，炸的时候要用小火慢炸，不然外面焦了里面还没熟。麻花漂起来以后用筷子勤搅动，这样可以让麻花受热均匀，炸出来的麻花颜色更加金黄一致。麻花炸至表面金黄酥脆后就可以出锅了，控油捞出来，放到案板上冷一会，凉了之后又脆又香。
这样好吃的香酥小麻花就做好了，自己做的麻花健康放心无添加，咬一口香甜酥脆，好吃不油腻，味道一点不比买的差，我家女儿就很喜欢吃，开心的说想吃小麻花以后不用去买了，让我这个妈妈成就感满满啊。