红烧草鱼的做法（请问红烧草鱼的做法谢谢大家了！）
请问红烧草鱼的做法谢谢大家了！
主料草鱼
辅料猪里脊、香菇 调料葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
特点色鲜味浓。
在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。
红烧酿草鱼草鱼 750克 猪肉(肥瘦) 400克。
虾米 25克 香菇（干） 8克 荸荠 150克 淀粉(蚕豆) 30克。
姜 15克 小葱 20克 盐 5克 味精 5克 老抽 10克 香油 3克 黄酒 15克 胡椒粉 1克 植物油 50克 各适量
1.将草鱼去鳞，从鱼肚正中开膛，去掉内脏、腮，洗净血水，吊干水分；
2.吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨，剥离出整条鱼皮，连头带尾完整，不要弄破；
3.把脱出的无皮鱼起出肉，剁成鱼茸；
4.鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶；
5.猪肉取300克剁烂；
6.荸荠去皮洗净，剁成碎粒；
7.虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克切成细末，加入鱼胶搅拌成馅料；
8.余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用；
9.将鱼皮摊开在盘中，在皮内拍上干淀粉后，把肉馅酿入复制成整条鱼形，外皮粘上干淀粉；
10.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入酿鱼，炸至金黄色捞起，沥去油；
11.余油倒出，再下油，投入肉丝、菇丝、葱丝爆香，烹入黄酒，加精盐、味精、酱油和汤（或水）300毫升，随后将炸酿鱼放入锅中焖10分钟，取出鱼盛在碟中；
12.将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推匀，淋在鱼身上便成
红烧划水（著名上海风味菜）草鱼尾500克 青蒜丝、糖、淀粉各5克，酱油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精盐3克 油80克
草鱼尾洗净，追剖成4小段，用酱油、糖腌3分钟待用； 锅中放油烧热，放入葱、姜及腌过的鱼，快速将鱼翻面，用酒、糖入锅煮至鱼熟后，用淀粉加水，从锅周边淋下勾芡，然后再淋些香油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝即可。
红烧鱼肉草鱼 300克。
青蒜 5克 大葱 10克 姜 10克。
黄酒 20克 香油 5克 酱油 10克 白砂糖 10克 味精 2克 植物油 50克 各适量。
1.青蒜择洗干净切成丝；葱、姜洗净，葱切成段，姜切片；草鱼洗净取用中段，并在两侧划刀纹，用葱、姜、酱油及绍兴酒腌一小时左右。
2.锅中倒入适量的油烧热，放入剩余的葱、姜炒香，继续放入草鱼煎至两面变为金黄色，再沿锅边淋入酒。
3.倒入腌鱼汁，所有的调味料（酱油、糖、味精）及清水1杯同煮，开锅后改用小火煮至汤汁浓稠时取出葱段、姜片，即可拌入麻油即出。
4.撒上青蒜丝
下巴划水草鱼头 1个、草鱼尾 1条、葱 2根、姜 2片、青蒜 1根。
(1)酱油 3大匙、料酒 1大匙。
(2)酱油 2大匙、糖 2大匙、料酒 1大匙、酱色 1大匙、盐 1/2茶匙、胡椒粉 少许、水淀粉 1大匙
1. 草鱼头、草鱼尾洗净，分别剖开两半，一起拌入调味料(1)腌10分钟。
2. 用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除，再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄，并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。
3. 烧至入味且汤汁稍干时，撒入青蒜丝即可盛出。
贴士
1. 如果带鱼头做下巴划水的话，只能用草鱼；若只烧划水时，亦可用鲢鱼，但肉质不如草鱼好。
2. 调味料中之酱色，目的在增色，因江浙菜汤汁较深浓；没有时不加亦可，或使用深色酱油也可。
自己算下一条鱼你可以做几道菜！
红烧草鱼块的做法和步骤
红烧草鱼块所需食材
主料草鱼
辅料葱，姜，蒜，干淀粉
配料酱油，醋，黄酒，糖
第一步把鱼身上的鱼鳞给弄干净，然后取出内脏，再把它切成3厘米宽的鱼块，切好之后放到碗里面，然后再加入葱，胡椒粉，姜，盐，再加入黄酒进行腌制15分钟，腌制完成之后再粘上淀粉，放置一会儿，让淀粉完全融合到鱼肉身上。
第二步就是开始炸鱼了，锅内要多放一些油，等待油开始沸腾的时候，然后把鱼块放进去，炸好之后然后捞出，把已经炸好的鱼块备用，然后把姜葱蒜放入锅内翻炒，炒出香味之后往锅内加水，然后再盖上锅盖，等待水开了之后，把鱼块放到锅里面，中火炖至十分钟左右，等待汤汁变浓稠之后就可以出锅了。
第三步然后就是准备出锅了，出锅的时候可以再撒上一些香葱，撒上盐，然后盛到碗里面，红烧草鱼就这样完成了。
以上就是红烧草鱼的具体做法了，做法相对简单，只是做的时候要注意，腌制的时候不要腌制的太久，否则腌制久了的话会影响鱼的味道，从而影响口感，特别是炸鱼块的时候也要注意，炸鱼块开中火进行炸，无果开大火的话特别容易炸糊了，炸糊了味道会特别苦，特别难吃，只要记住上面这两个小技巧，你也可以做得特别好吃。
如何红烧草鱼
制作原料
主料草鱼
辅料猪里脊、香菇
调料葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
2制作方法
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
特点色鲜味浓。
3烧草鱼做法2
用料 腊草鱼 10块 、干辣椒 4个 、花椒 10粒 、葱 、姜 、蒜 、酱油 、鸡精 少许 、蒜苗 1小棵
做法
1.锅中加入适量油 烧至七八分热 将于放入煎炸 双面炸至金黄 取出；
2.加入花椒、干辣椒炸香后，加入葱姜蒜跟鱼同煎，待出香味后，加小碗水；
3.开锅后，盖上锅盖小火焖；
4.等到汤快干时放入蒜苗和鸡精，翻炒匀后即可出锅。
红烧草鱼怎么烧好吃
做法一
主料草鱼。
红烧草鱼
辅料猪里脊、香菇。
调料葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油。
步骤
1、将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成井字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
2、坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3、坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
美味红烧草鱼
特点色鲜味浓。
做法二
用料 腊草鱼10块 、干辣椒4个 、花椒10粒 、葱 、姜 、蒜 、酱油 、鸡精 少许 、蒜苗 1小棵
步骤
1、锅中加入适量油，烧至七八分热，将鱼放入煎炸，双面炸至金黄取出；
2、加入花椒、干辣椒炸香后，加入葱姜蒜跟鱼同煎，待出香味后，加小碗水；
3、开锅后，盖上锅盖小火焖；
4、等到汤快干时放入蒜苗和鸡精，翻炒匀后即可出锅。
技巧在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。
怎样做红烧草鱼
主料
草鱼 一千克
辅料
红辣椒 一个大葱 一根花椒 七八颗干辣椒 七八个八角 二个食盐 少许老抽 一勺洋葱 半个生姜 一块大蒜 四五瓣
详细步骤
好吃不辣鲜香诱人红烧草鱼第一步
第一步
将草鱼洗干净鱼背上切几刀。
好吃不辣鲜香诱人红烧草鱼第二步
第二步
将洋葱切碎，姜和大蒜切片，辣椒切段，最好花椒八角。
好吃不辣鲜香诱人红烧草鱼第三步
第三步
下锅将油烧热，放入姜片炒香。
好吃不辣鲜香诱人红烧草鱼第四步
第四步
开小火，将鱼放进锅里煎至两面金黄。
好吃不辣鲜香诱人红烧草鱼第五步
第五步
将辣椒、花椒、洋葱、蒜、姜、八角一起放入锅里，翻炒出香味。
好吃不辣鲜香诱人红烧草鱼第六步
第六步
再加入老抽，翻炒至两面上色。
好吃不辣鲜香诱人红烧草鱼第七步
第七步
加入开水，水没过鱼，再加入少许的盐，开中小火炖煮几分钟。
好吃不辣鲜香诱人红烧草鱼第八步
第八步
关火撒上葱花。
好吃不辣鲜香诱人红烧草鱼第九步
第九步
装入盘中，撒上辣椒丁。
烹饪技巧
煎鱼的时候一定要小火慢煎，把鱼煎透，煎金黄，鱼的表皮会比较香酥。