肉片怎么做好吃？肉片的做法
肉片怎么做好吃
美食【锅巴肉】
【制作食材】猪肉，食盐，食用油，淀粉，白糖，米醋，生抽，姜丝，胡椒粉，料酒
【方法及步骤】
1、要准备一小块瘦肉，用清水简单的清洗一下。买回来的猪肉，一定要将其表面的灰尘、杂质给清洗掉，不然做出来的猪肉，口感会受很多影响。而且猪肉表面还有很多细菌，不将其清洗的话，吃起来就会很脏。
2、清洗干净的猪肉，把它切成薄厚均匀的肉片。然后我们要对其进行简单的腌制，猪肉肉片中加入少许食盐，一勺生抽，一勺料酒，少许胡椒粉，一点姜丝，并下手抓拌均匀。
在这里我们要注意的是，肉片一定要多抓上一小会儿，只有这样才能让其充分的吸收调料的味道。抓拌均匀以后的肉片，放到一旁腌制10分钟。
3、准备一个小碗，碗中加入一勺生抽，一勺白糖，一勺米醋，再加入小半碗清水，并用筷子将白糖搅拌融化，这样一小碗料汁就准备好了。准备好的料汁，将其放到一旁备用。
然后还要准备一个大碗，碗中加入80克面粉，再加入40克玉米淀粉，并加入适量的清水边倒边搅拌。面粉的吸水量不同，水量也要酌情加入，搅拌好的面糊是顺滑无颗粒状的就可以了。
4、等肉片腌制好以后，我们要把它加入到面糊当中，并用筷子搅拌均匀，让每一片肉的表面，都能够裹上一层淀粉。
准备一口铁锅，锅中加入适量食用油，油温加热至5成热，然后把准备好的肉片将其一片片加入到热油中，并用中火进行油炸。等肉片炸至定型以后，我们要用筷子轻轻地进行翻动，防止肉片粘连。
5、采用中火慢炸6分钟，等肉片表面被炸得金黄以后，即可把炸好的锅巴肉，先从锅中控油，并捞出备用。接着将锅中热油加热至9成热的时候，我们要把锅巴肉回锅，并用大火进行复炸半分钟，让锅巴肉口感更酥脆。
肉片的做法
水煮肉片是一道大家都非常喜爱的川菜，不仅味道麻辣鲜香而且颜色看上去更是红红火火！亲们一起动起手来让家人们一起来品尝这道寓意美好的美食吧！祝愿大家新的一年里事业红红火火，家庭红红火火！
原料里脊肉、香芹、香菇、食用油、鸡蛋、蒜泥、葱、辣椒段、姜末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、鸡粉、豆瓣酱、生粉、盐。
做法步骤
第1步、里脊肉切薄片加入蛋清一个，胡椒粉半茶匙，盐少许，料酒一茶匙拌匀
第2步、加入半茶匙生粉拌匀
第3步、芹菜切段，香菇切片，肉片腌制十分钟，葱，姜，蒜切末备用（葱，姜，蒜忘记拍照了）
第4步、起油锅倒入适量的油下肉片划散变色捞出备用
第5步、锅里留适量底油下一半的花椒，豆瓣酱，姜末，一半的蒜泥煸炒出香味
第6步、加入适量的水烧开，下香菇煮至断生下芹菜一起煮至断生加入半茶匙鸡粉调味，将煮好的蔬菜捞出倒入大碗备用
第7步、下划好的肉片煮两分钟
第8步、将煮好的肉片和汤汁一起倒在蔬菜上
第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，葱花，辣椒段，花椒粒备用
第10步、起油锅倒入适量的油烧至七成热
第11步、将烧好的油浇在肉片上即可
第12步、成品
小贴士
加入蛋清和生粉能让肉片口感更嫩更滑，加入蛋清和生粉的腌制的时候一定要顺时针方向搅拌！
肉片的做法是怎么做的
材料广东菜、猪肉、盐、生抽、色拉油。
做法1、将准备好的广东菜在清水中清洗干净，然后将老化硬的部位去除掉，沥干水分备用。
2、将猪肉在清水中清洗干净，然后切片备用。
3、锅内加入适量的油，油热了以后，将切好的肉片放入到锅内翻炒，在肉片炒制变色以后，就可以加入准备好的广东菜以及适量的盐和酱油翻炒均匀。
4、锅内加入适量的清水，煮2分钟以后。
5、大火收汁就可以取出食用了。
肉片怎么腌制
1、将猪肉在清水中清洗干净，沥干水分，切成肉丝后备用。
2、准备好需要的材料，如白糖、盐、蛋清、淀粉、料酒、蚝油、食用油、淀粉水。酱油。
3、准备猪肉丝放入到盆中，加入适量的白糖、盐、酱油以及蚝油搅拌均匀。
4、在搅拌的，加入一个蛋清后继续搅拌。再加入适量的淀粉水继续搅拌。
5、要加入适量的食用油继续搅拌就可以了，将搅拌好的肉片用保鲜膜包起来，放入到冰箱内冷藏15分钟后取出。
6、锅内加入适量的油，油热了以后，直接将肉片放入到锅内炒制变色后就可以食用了。
肉片汤的做法 最正宗的做法
，将猪肉改刀切片，加入盐，鸡精，带点老抽上色，不喜欢吃酱油的可以不放，用手抓均匀，然后再加一点点水，让肉片吸收，然后个碗中，加水把红薯淀粉化开，倒在肉片上搅拌均匀即可，淋点色拉油，这样是为了防止粘在一起。要说猪身上最嫩的一块瘦肉，应该是柳肉，柳肉所在的位置是在猪排骨的最前面，马上靠近脖子的位置，跟前面的猪蹄成一条直线的位置，
肉片汤嫩不嫩，看你怎样给它下料，有两种粉，一种是玉米淀粉，一种是农村家自己打的红薯粉，用正宗的红薯粉腌制肉会很嫩，教你怎样辨别正宗的红薯粉，一般是成颗粒状。
就做个香菇肉片汤吧锅烧热后给油，最好带点猪油，口感会更好，锅中下入生姜片，然后下入切好的香菇炒香，下入清水煮开，开始调味，加盐，鸡精。胡椒粉，开小火，下入腌制好的肉片煮制10几秒即可，撒上葱花，一道香菇肉片汤就做好了
肉片汤的做法
将肉切成薄片,用淀粉或蛋清浆一下,目的是让肉片在汤里变得更加嫩滑,浆时加一点盐和姜,让肉入味除腥,不喜吃姜者,可用胡椒代替,也可压住一些腥味.浆15-20分钟后把肉片往开锅水中下，开始不要搅拌,水开2-3分钟在搅拌,肉片就散开了,开始就搅拌会将肉上的淀粉搅掉肉就不嫩了.搅拌后加入配菜,如番茄,豆腐,平菇,等{一个汤只加一种配菜},加入调料就行了
肉片汤怎么做
肥肉太油腻，即便肥肉再油腻也不可能把肥肉扔掉吧。如何吃肥肉还能香而不腻，我来分享一些吃肥肉不腻的方法吧。肥猪肉炖汤最好加酸菜，就是酸的大白菜。
酸菜炖白肉
酸菜白肉属于东北菜，主要是用酸菜和五花肉炖煮而成，营养很丰富，吃起来鲜香酸爽、汤汁鲜浓、肥而不腻，特别好吃，而且开胃又下饭。
酸菜10斤，白肉750克。
调料大豆油200克，化猪油100克，大葱姜150克，大料3个，蒜末100克，盐，味适量，鸡粉100克，胡椒粉100克，白醋200克，香油50克，猪骨汤7斤。(酸菜初加工调料豆油200克，猪油200克，大葱姜蒜150克，大料5个，盐，味适量，鸡粉100克，白醋150克，胡椒粉50克)猪骨汤清水50斤，棒骨15斤，鸡架子10，老姜2斤。
制作酸菜切细丝用水冲淡酸味，控干水分，白肉切片备用。初加工酸菜锅入豆油、猪油、葱姜蒜、大料炸至金黄捞出不用。放入酸菜，大火炒干水分，加入老汤和其他调料中火炖制30分钟放入不锈钢桶内即可。取炖好的酸菜5斤(不要汤)锅入豆油、猪油烧热放入葱姜、大料炸至金黄捞出不要，放入蒜末炒香加入酸菜、高汤和其他调料大火烧开炖制10分钟，将白肉片摆在酸菜上面淋香油，美味即成。
酸菜白肉是东北菜，不少东北人都喜欢在家里腌制酸菜，酸菜也正成为了东北人家庭必备的美食，酸菜虽然平凡，但滋味无穷。
而酸菜白肉是采用了腌制好的酸菜和五花肉制作而成的东北特色菜，酸菜白肉口感酸香咸鲜，并且营养丰富。
客家福菜肉片汤的做法
材料
带皮猪五花肉（整块炼高汤） 一块,姜片切丝,葱段适量,客家福菜 一小颗5～6片,高汤（水） 适
做法
取锅，放入猪肉，姜，葱，水，煮成高汤，猪肉熟透捞起切片，葱捞起不用，同锅放入福菜，姜丝小火煮沸20分钟后肉片下汤锅一起煮10分钟，即可完成。
炼高汤
高汤炼好了，肉拿起备用切片，葱段捞起不用。
福菜切好，姜丝切好，肉片切好
福菜切掉叶尾不用
完成
怎么做肉片汤好吃
里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一颗
辅料葱、蒜 、姜适量
调料豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉
做法
1.里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。
2.锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。
3.等水开后 ，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。
4.将锅洗干 净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。
2.将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末。
3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。
4.随即放入 肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。
5.用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢。
做法七
用料里脊肉300克 包菜100克
调料豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10 克 ，黑胡椒适量，香葱适量
做法
1 准备所 需要的食材,里脊肉切成薄片。
2 里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。
3 包菜洗 净，撕成大片。
4 香葱去掉葱 白洗净后切成段。
5 干红辣椒用水泡软，剪成丝。
6 热锅凉油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。
7 辣椒炒出香味后盛出备用。
8 在炒辣椒的油 里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。
9 炒香后放入一 半的蒜泥翻炒。
10 放入白糖。
11 倒入适量 的高汤或者清水煮开后放入盐调味。
12 放入包菜叶烫软。
13 包菜烫软后 捞出，垫在容器的底部。
14 锅里的汤烧开，放入浆好的肉片。
15 放入鲜鸡汁。
16 肉片变色后 连汤一起倒入容器里。
17 放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。
18 炒勺里放油 ，烧热。
19 浇在放了蒜 泥、香葱的肉片上。
在家怎样做肉片汤
肉片汤做法简单，味道清淡鲜美，肉片滑滑嫩嫩，营养好，老人孩子都爱喝！
前几天和孩子聊天，孩子说记得小时候我常煮肉片汤给她吃，肉片滑滑嫩嫩的，汤的味道非常鲜美。可现在自己烧的肉片汤怎么肉不滑嫩，汤味不鲜，而且还有点点腥味，问我到底是肉的毛病，还是煮的问题，还是人的口味在变化。
我想或许这几个因素都有吧！二十年前的猪肉是农家养的土猪，不吃人工加工的饲料，没有瘦肉精。煮则是不同的人煮制方法各有差异，即使是照着同一菜谱煮制，还有火候掌握的偏差，肉片的口感也会相差甚大。人在不断地成长过程中，味蕾也会在变化，品尝的美味越来越多，也许味蕾反而会越不敏感。
△ 肉片汤
做肉片汤的肉最好是用小里脊肉，口感会更嫩滑。小里脊肉是脊椎骨肉侧的一小条瘦肉，也就是腰窝子肉，是猪活动最少的部位，肉质非常嫩，好消化，特别适合老人和孩子食用。做的肉片汤希望肉片滑嫩除了选好肉的部位外，还有两点也不能忽视，第一点是肉片要尽量切薄切均匀，下锅很快就能烫熟，第二点肉片下锅前先上浆，加入一个鸡蛋的蛋清，肉片更滑嫩。
【食材】
里脊肉150克，鸡蛋1个只用蛋清，红薯淀粉10克，料酒1勺，生抽半勺，小葱1根，盐适量
【做法】
1、里脊肉剔除肥肉和筋膜，温水清洗，切薄片，厚薄尽量切均匀。一个小窍门切的肉片又薄又均匀把肉块用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻半小时，稍微冻成型，用手指按压感觉不软不硬的状态，这样的肉块既好切，又能切得很薄，很均匀。切猪肉斜着肉的纹理切，肉片不会破碎，吃起来又不塞牙，里脊肉不宜用水浸泡，泡水会影响肉的鲜味。
2、切好的肉片装入碗中，打入一个鸡蛋的蛋清，只用蛋清不用蛋黄，1勺料酒，半勺生抽，1勺红薯淀粉，搅拌均匀，搅拌的时候顺着一个方向，这样肉片好上浆，不会被打碎，不要乱打一通
3、小葱洗净切碎，葱白和葱绿分开放置，汤锅加水烧开，放入葱白
4、转小火，将肉片尽量一片一片地夹入汤锅里，再转中火煮至锅内沸腾，并用筷子轻轻地滑动，好让肉片尽量散开
5、用勺子打下表面的泡沫，再加盐调味，淋入水淀粉，沸腾即可关火
6、倒出装碗，撒上葱，热汽可激出浓浓的葱香味
【小提示】
肉片汤还可根据个人体质添加药膳来煮。比如女性喝可以用1-2片当归先熬煮5分钟，再下入肉片煮熟，加盐调味即可，营养丰富补气血。
肉片汤的第二种做法是小里脊肉切片后直接粘裹红薯淀粉，再一片一片下入开水锅里煮变色，加盐、葱花调味。这个上浆法煮好的肉片质地也鲜嫩，不过没有加过蛋清的滑润。
肉片汤怎么做口感嫩滑的窍门
肉片汤的做法
2.然后将干黄花菜 干木耳放入温水中浸泡开，再冲洗干净后控干水
3.再将蒜苗切成段，西红柿切成片状，然后将平菇直接用手撕成细条
4.将猪肉洗干净后切成厚片，然后放入水淀粉，倒入蛋清，直接用手抓匀
5.再将锅烧热之后倒入油，中火烧至温热后放入抓匀的猪肉滑一会
6.再用筷子轻轻的拨一下就可以捞出控干油，然后将少许油倒入锅里中火价额
7.再放入蒜苗段，放入平菇条，放入西红柿翻炒，再放入盐调味
8.将清水倒入锅里大火烧开后放入青豆，放入提前浸泡好的黄花菜、木耳和猪肉
9.等汤汁烧开之后倒入水淀粉勾芡，撒些白胡椒粉，倒入香醋
10.放入鸡精，撒些香菜碎末就可以了。
肉片汤的做法贴心提示
1.建议大家用猪里脊肉制作这道肉片汤，如果没有里脊肉，只要选用猪瘦肉即可。
2.想要肉片嫩滑是有窍门的，油温和油量都是关键，油温建议在60-80度，而且油要可以淹没肉片。
3.因为这款肉片汤是洛阳的美食，而洛阳的汤水都少不了香醋和白胡椒粉，不过如果你不爱吃，可以自行调整。