吃蛋补脑又护眼　3步骤挑好蛋

鸡蛋堪称「最完美的食物」，小小一颗却高营养价值，许多人的早餐都一定会有鸡蛋。专家表示，鸡蛋富含高蛋白质、多种维生素及矿物质，尤其卵磷脂、维生素A的含量特别高，对于补脑、护眼都有很大的帮助。

 

鸡蛋营养价值高

台大动物科学系教授陈明汝指出，市售有不同种类的鸡蛋，营养价值可能有些许不同，一般来说，每100公克的鸡蛋有蛋白质14.8克、脂肪11.6克、糖类0.5克、钙55毫克、磷210毫克、铁2.7毫克、维生素A 1440国际单位，以及少许的维生素B群。

 

可补脑护眼

陈明汝教授表示，蛋黄的营养价值又比蛋白高出许多。蛋白的营养成分大多是蛋白质，而蛋黄除了有卵磷脂外，更富含许多人体所需的各种维生素及矿物质，其中的卵磷脂可活化大脑、提升记忆力及学习能力，而维生素A可保护黄斑部，预防眼睛老化，对于现代人过度使用3C产品有很大的帮助。

 

3步骤挑好蛋

如何挑选好蛋呢？陈明汝教授建议：（1）品质好的鸡蛋外观无破损、裂痕；（2）摇晃鸡蛋时，没有蛋液流动的声音；（3）打破蛋壳后，观察蛋黄状态是否完整。她也提醒，鸡蛋应冷藏保存，期限约20至30天，最好尽早食用完毕。

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