蒜味逼人！巧用牛奶绿茶除口臭

大蒜的营养丰富，具有杀菌、抗氧化的保健功能，加上其独特的味道，成为料理时不可或缺的食材，不过许多人担心口腔残留浓厚、难以消除的大蒜味，始终避「蒜」唯恐不及。营养师表示，口中的蒜臭味起因于一种硫化物，即为蒜素（allicin），但巧妙利用牛奶、绿茶等食物，有助于减轻蒜味。

许多人担心吃大蒜会有口臭问题，其实只要善用牛奶、绿茶等食物，也能减轻口中蒜味。（摄影／黄志文）

为什么吃蒜会口臭？

童综合医院营养治疗科营养师蒋婷羽表示，大蒜本身不会有强烈的臭味，而是细胞质中，一种硫与氨基酸相互作用的衍生物「蒜氨酸」（alliin），在大蒜被刀切或破坏的过程中，经蒜氨酸酶（alliinase）催化形成蒜素，引发强烈臭味。

蒜素是大蒜臭味的主要来源，是一种二丙烯基硫代亚硫酸盐（diallyl thiosulfinate）化合物，对多种球菌、杆菌和病毒等有很强的抑制、抗发炎效果，但其状态不安定，容易在空气或水中分解为各种硫化物，产生浓烈的味道。

高温烹调减轻蒜臭味

爱吃大蒜又怕蒜味逼人，可高温烹煮，破坏蒜氨酸酶的活性以减少恶臭味，举例来说，蒜头鸡汤的蒜头经高温久煮，蒜味比快速热炒来得淡，吃完所引起的口腔味道也稍减。

至于高温是否会破坏大蒜的营养作用，农委会网站数据显示，目前医学研究证实，料理温度控制在摄氏180度以下，大蒜的有效成分不会被破坏。

巧用食物消除口中蒜味

蒜头含有蛋白质、碳水化合物和矿物质如钙、磷、铁，对人体有养生保健的功效，若担心吃太多有口臭的困扰，蒋婷羽营养师提供方法，利用食物的特性，减少口中异味。

牛奶：牛奶的蛋白质丰富，在吃大蒜的同时或之前饮用，蛋白质可和大蒜中的「硫化丙烯」结合，有助于消除口中蒜味。

绿茶：绿茶茶叶中含有大量多酚，可分解硫化物，且茶水有冲刷口腔的作用，餐前或用餐过程中喝，可减轻蒜味，但餐后喝的效果较差。

苹果、菠菜和芹菜：这些蔬果的多酚成分，可分解大蒜中的硫化物，去除口中蒜味，但只能在与大蒜一起吃时才能发挥功效。

不过，蒋婷羽营养师也提醒，口臭不仅来自于大蒜，也可能与口腔细菌不平衡、合并其他生理疾病有关，异味消除的速度则与身体代谢能力相关，若采用上述方法仍不见效，建议让医师做进一步评估和检查。

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