糖尿病如何吃？小米什锦饭平血糖

Q甜食不能多吃，但咸的没限制吗？

还是要减少咸食的摄取，降低血管阻塞机率。无论是甜食或咸食，食用量都需严格控管，笔者在门诊中遇到很多糖尿病患者，因为不敢吃甜的食物，所以改用盐来调味。

高盐分食物增加血管及肾脏负担

实际上，高盐分的食物，糖尿病患者还是应该减少摄取，这是因为血糖如果代谢异常，会使得血管容易硬化阻塞，肾脏也容易受损，而盐分高的食物，会使血管及肾脏的负担更大。糖尿病患者因为常并发高血压，所以也不宜摄取过多盐分。一些含盐量高的加工罐头、腌渍品、速食品、酱油、番茄酱、辣椒酱、烤肉酱等，要减少用量，应注意产品的标示，每天摄取的钠盐不要超过2.4公克。

Q甜食不能多吃，但油脂有限制吗？

仍须少吃高油脂、高胆固醇食物，避免心血管罹病率增加。除了高糖食物之外，高油脂的食物也要注意食用量，糖尿病患者因为血糖代谢异常，血糖容易转变成脂肪，三酸甘油酯、总胆固醇、坏胆固醇都比较容易上升，好的胆固醇则容易下降，会增加心血管疾病的机率。

糖尿病如何吃？小米什锦饭平血糖

肉类外皮油脂多，最好少吃

所以，油脂的摄取还是要注意，以免使血脂的状况恶化。要少吃油炸、油煎、肥肉、猪皮、羊皮、鸭皮、鸡皮等高油脂食物；也要少吃动物内脏、蟹黄、虾卵、鱼卵等胆固醇含量高的食物，避免症状加剧。

糖尿病患者在脂肪摄取方面，建议以不超过总热量30%为原则，其中饱和脂肪酸＜10%、多元不饱和脂肪酸5～10%、单元不饱和脂肪酸10～15%、胆固醇＜300毫克／天。

小米食疗效果

1 小米所含的蛋白质有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白及谷胺酸、脯胺酸、色胺酸等。色胺酸能促使大脑分泌舒缓情绪的5-羟色胺，也能帮助胰岛素分泌。

2 小米具有益气、补脾和胃、安眠之效。

3 小米含有丰富的膳食纤维，具改善高血脂的作用。

【高纤什锦饭】 高纤美味＋平衡血糖（2人份）

●热量 491.7大卡

●蛋白质 14.5克

●脂肪 2.5克

●糖类 102.7克

●膳食纤维 7克

●胆固醇 0毫克

材料小米50克、白米70克、美生菜70克、番茄40克、秋葵100克

作法

1.番茄切小丁，秋葵切片，美生菜切丝备用。

2.小米和白米混合后洗净沥干，加番茄丁拌匀，然后加1杯水，放进电锅煮熟。

3.将秋葵片加入作法2拌匀盛碗，放上美生菜丝即可。

降血糖功效《本草纲目》「小米气味咸……治胃热消渴……」，消渴为中医所称糖尿病，而小米的膳食纤维可使血糖平衡。

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