猪油比植物油好？胆固醇是奶油一半

国内黑心油风暴沸沸扬扬，让部分民众闻「猪油」色变，医师表示，猪油属于油脂稳定的油品，胆固醇含比不到奶油的一半，其油脂稳定性比部份植物油为佳。建议民众，防止黑心油，可以在家利用水蒸煮方式自制猪油，让美食变得更加健康有美味。，家中最好具备动物、植物两种食用油，再依据油脂的特性，交替使用适当的油品来烹调，这样才能确保健康。

受到黑心油事件影响，利用水蒸煮自制猪油，广受民众所青睐。（图片提供／北基宜花金马分署职训局）

拥有中西医执照的邓云立医师表示，很多人以为，猪油、牛油、鸡油、奶油等动物性油脂不好，不敢多吃，怕脑中风。事实上，用错烹调方法可能造成植物性油成为最坏的油。「原因出在市面上的植物性油品，大多是多元不饱和脂肪酸，这些油品稳定性不佳、易氧化，如果用错烹调方法，很容易把好油变成坏油，产生有毒物质吃进人体，还会演变成致癌风险」。

植物性油品　健康隐忧

不好的油脂会干扰身体代谢系统，造成免疫系统失调，引起红斑性狼疮、类风湿性关节炎等自体免疫疾病，轻者则是出现脂肪瘤、过敏、湿疹等小毛病，有些研究发现，甚至会增加罹癌风险。

猪油比植物油好？胆固醇是奶油一半

市面上的植物性油品，大多是多元不饱和脂肪酸，油品稳定性不佳、易氧化。

邓云立医师强调，猪油的不饱和脂肪是饱和脂肪的1.2倍，它的单元不饱和脂肪酸高达44%，含量在动物性油脂中仅次于鱼油，而多元不饱和脂肪酸Omega-6也有10%，好的脂肪酸比坏的脂肪酸还多。

猪油营养高　比奶油好

若与奶油相比，猪油的单元不饱和脂肪酸是奶油的2倍（奶油为21％），胆固醇却不到奶油的1/2（100克猪油的胆固醇为95毫克，奶油为215毫克），加上奶油的发烟点约150度，而猪油是190度，能用于中、高温烹调，其实，猪油比奶油好。

《猪油5大优点》

1.味道独特使用猪油烹调的料理味道独特深受老饕、厨师等大家喜爱。

2.冒烟点高约182至190度C，可用来炒菜、煎鱼、油炸等。

3.烹调无油烟猪油不小心沾附在流理台或抽油烟机上容易清洗擦拭。

4.保存时间长猪油在20。C左右呈现为固体，相当耐放。

5.增加料理的脆度猪油脂肪分子大，烘焙时可增加脆度，适合用来制作派皮、饼干。

要注意的是，猪油真正的缺点花生四烯酸（AA），AA是20碳酸，存在陆地上的动物体内。AA至体内会转为PGE-2而促进身体发炎，故身体易发炎者对于猪油摄取要特别小心。

《水蒸煮法　自制健康猪油》

方法如下煮滚水后，把猪肥肉切丁或猪板油放入油锅中，比例为13（水1、猪肥肉3），利用中、小火翻炒到猪油渣弄成干渣，炸到焦糖色为止，之后将其捞起并过虑猪油杂质，就是猪油水蒸法，且油质清澈带有琥珀色，与传统炸油提炼猪油，较没有油质劣变和臭油味的问题。

【医师建议】

其实任何一种油品都不宜长期单独做为烹调用。如果家中具备动物、植物两种食用油，再依据油脂的特性，交替使用适当的油品来烹调，不仅更能呈现食物的美味也能兼顾健康。

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