谁说吃醋不好？三餐加点醋改善饭后血糖

每餐皆可看到用醋腌制的酱菜、醋饭，日本食物虽说清淡，在醋的加持下可还是相当美味呢！吃醋会是日本人苗条的秘诀吗？今天就让我们来回顾几篇研究，看看「吃醋」到底好不好！

醋的神奇功效

喝醋减肥法听来可能过时老梗，但醋确实会影响血糖与胰岛素！在2004年美国学者找来了健康、糖尿病前期、以及糖尿病患等三群受试者，在分别喝下苹果醋与安慰剂后，他们享用了一顿贝果大餐（附果汁XD）。

追踪他们的血糖与胰岛素变化，我们可以明显看到健康的这群人

在糖尿病前期患者身上，这样的趋势更加明显

您可能想说，「喝醋」是一回事，吃醋腌的小黄瓜又是另一回事，再怎么说，光醋的量就差很多吧！这倒未必哟，在2001年的瑞典研究中，学者比较了

1.白面包+牛奶+新鲜小黄瓜

2.白面包+优格+腌渍小黄瓜

这样两餐对血糖的影响，结果

谁说吃醋不好？三餐加点醋改善饭后血糖

学者推测，是优格与酸黄瓜中的有机酸成分，减缓了白面包对血糖与胰岛素的冲击。喜欢马铃薯沙拉吗？在里面加点醋不但美味，还能有效降低血糖及胰岛素达43与31%之多！

统整性研究

2010年Johnston对醋的神奇效用写了一篇统整性文章，结合了共四篇临床研究的结果。他做出以下结论

1.相较于安慰剂，两汤匙的醋可降低碳水化合物20%的升糖能力。

2.与食物一起吃，比进食前五小时服用有效（恩...）。

3.与小分子糖类（如蔗糖、玉米糖浆）一起服用时，醋降血糖的能力消失无踪。这意味着醋的功效仅限于淀粉等「复杂碳水化合物」（对不起，可乐里加醋一点用也没有）。

不过这篇研究也提到，目前吃醋降血糖的原理尚不明了。我们知道吃醋有用，但不知道吃醋为什么有用。

世界各地的文化有其各自独特的饮食传统与习惯，其背后往往都是先人长年累积下来的智能，有时甚至与科学研究的建议不谋而合。吃醋，就是一个最好的例子。日本传统饮食习惯，刚好符合「降低胰岛素」的概念，也难怪在大口扒白米饭的，日本人能享有健康以及标准的身形。

本文出自史考特医师的一分钟健身教室

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