一天6克以下！减盐助控制血压

文／高泽谦二

只要转变为先吃蔬菜、以蔬菜为主的饮食习惯，血管就能变柔软，不过本章将进一步介绍让血管柔软有弹性的饮食方法。，希望大家努力去做的，便是「减盐」——减少盐分。盐分里的钠会使血管的内皮变得像硬皮革般，使动脉硬化。而且，它还会使提高血压的荷尔蒙分泌增加，所以盐分是血管的天敌。

日本人一天盐分的摄取量为「男性11g」、「女性10g」，这样的盐分摄取量从世界的角度来看也属高水准。我在演讲等场合时，常会说「一天摄取11g的盐，这样行吗！」呼吁大家重视减盐的必要性。

本书数度引用的《日本人的饮食摄取标准（2010年版）》，将成人的盐分摄取目标量订为男性低于9g、女性低于7.5g。这虽然比5年前的标准严，但我还是认为这指标过宽。从高血压预防的观点来说，盐分摄取量应以一天少于6g为目标。 环顾世界各国，从高血压等疾病预防的观点来看，也有更严格致力减盐的国家。

像加拿大即提出要于2016年之前将国民一天的平均盐分摄取量降至5.8g的目标；英国则正在展开减盐的宣传活动，要在2025年之前将国民一天的平均盐分摄取量降至3g。日本人盐分摄取量之所以过多，是由于日本料理盐分偏多。虽然日本料理在国际上被当作健康食物极受欢迎，但唯一的缺点就是盐分太多。

一天6克以下！减盐助控制血压

日本料理的特征是用油少，以调味料和盐调味来代替。比方说，味噌和酱油是日本料理不可少的调味料，但一大匙味噌、酱油的含盐量就分别有2g、2.5g（数字皆为概算，含量会依食材、商品、烹调方式而异。以下同）。

其他日本料理里常见的味噌汤含盐量1碗有2.02.5g、咸鲑鱼1片有3.5g、酸梅干1颗有2g、黄萝卜片2片有1.5 g。早餐光吃咸鲑鱼和味噌汤，盐分的摄取量就高达6g。

盐分摄取过多不仅会造成高血压，也会提高罹癌的机率。不少研究人员指出，日本人胃癌多的原因之一便是盐分摄取过多。实际上，国际癌症研究机构报告也指出，盐分摄取过多会提高罹患胃癌的机率。

因为覆盖胃壁的黏膜，为了保护自己不受胃酸的伤害，所以会产生黏滑的黏液，但盐分如果摄取过多，黏液的保护功能便会降低，黏膜就容易受到胃酸的攻击而形成胃癌。

本文摘自，世茂文化出版《日本心血管权威教你柔软血管．远离心肌梗塞》

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